Recept pre skúsených pekárov: Sladké indiánky

Indiánky sú dezert pre náročnejších pekárov a pekárky. Pri ich príprave potrebujete hlavne zručnosť v príprave a striekaní snehu, no tiež trpezlivosť. Výsledok je však ohromujúci.

Potrebujete

Buflery

• 90 g krupicového cukru
• 90 g hladkej múky
• 70 g bielkov
• 50 g žĺtkov
• ¼ ČL soli

Sneh

• 200 g krupicového cukru
• 50 g vody
• 100 g bielkov
• 40 g prášku z lyofilizovaných marakuje
• šťava z polky citrónu

Dokončenie

• 400 g marakujovej čokolády
• 60 g kakaového masla
• 5 g mletých zelených pistácií
• 8 fialových sirôtiek

Postup

Najprv vyšľaháme bielky so štipkou soli a 60 g cukru, aby sme získali pevnú penu. V druhej mise vyšľaháme do peny aj žĺtky s 30 g cukru. Obe hmoty potom opatrne spojíme a pridáme preosiatu múku.

Cesto preložíme do zdobiaceho vrecka s okrúhlou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie vytláčame rovnomerné piškóty s priemerom asi 4 cm. Buflery pečieme v rúre na 160 °C asi 13 až 16 minút a po upečení ich necháme vychladnúť.

Ďalej pripravíme snehovú hmotu. Do misy robota navážime 100 g bielkov a prišľaháme 70 g cukru spolu s citrónovou šťavou. Medzitým si v menšom hrnci zohrejeme vodu s krupicovým cukrom, vložíme teplomer a počkáme, kým teplota dosiahne približne 95 °C. Vtedy začneme šľahať bielky do polotuha.

Keď cukrový sirup dosiahne teplotu 118 °C, prilejeme ho k bielkom a šľaháme na vyšších otáčkach 5 až 7 minút, kým zmes nie je nadýchaná a chladná. Na záver do snehu pridáme marakujový prášok.

Hotovú snehovú hmotu nanesieme na vychladené buflery pomocou zdobiaceho vrecka a špičky s priemerom 1,5 cm. Necháme v chladničke, aby stuhli.

Na polevu roztopíme čokoládu s kakaovým maslom a vychladíme na 27-30 °C. Každý kúsok ponoríme do čokolády dole hlavou, pričom by mali byť vysoké okolo 7 cm.

Skôr než poleva zatuhne, posypeme indiánky nasekanými pistáciami a ozdobíme jedlými sirôtkami. 25 50 75 90