Postup

1. Rúru si predhrejeme na 180 stupňov
2. Želé - pyré, glukózu a cukor 18g zahrejeme na cca 40 stupňov. Za stáleho miešania pridáme zbytok cukru zmiešaného s pektínom. Nahrejeme k bodu varu a premiešame. Odstavíme, zakryjeme fóliou a dáme schladiť
3. Plnka - jahodové pyré, rebarborové pyré prevaríme a pridáme bielu čokoládu. Premiešame a pridáme lyofilizované jahody. Necháme schladiť
4. Korpus - suché suroviny si navážime do misky. V kuchynskom robote si najprv vyšlaháme bielky so štipkou soli a potom v čistej mise vymixujeme maslo s cukrom, neskôr pridáme žĺtky, pistácie/pistáciovú pastu. Postupne vmiešame suché ingrediencie na striedačku s mliekom a nakoniec jemne ručne vmiešame bielkovú penu. Pridáme kardamón a trošku ružovej vody. Vylejeme na dva plechy a dáme piecť na 180 stupňov na cca 25 minút
5. Želé vyberieme z chladu a premixujeme. Roztopíme si bielu čokoládu. Upečené korpusy necháme vychladnúť a prekrojíme na polovicu
6. Keksíky - vypracujeme, vyvaľkáme a buď povykrajujeme alebo natiahneme celé cesto na tenko na plech s papierom na pečenie a dáme piecť na 10 minút na 180 stupňov
7. Na praliné si rozpustíme cukor na karamel a zalejeme ním pistácie
8. Vychladnuté potom rozomelieme v sekáčiku na pastu. Korpusy potrieme želé
9. Krém - vymixujeme si mascarpone a šľahačku s cukrom. Pridáme vychladnuté pyré s čokoládou a trošku jahodovej pasty. Premiešame a premiestnime do sáčku
10. Na spodný korpus natrieme želé, prídáme praliné a nadrvené kesíky. Naplníme spodný korpus naukladáme jahody a takto poskladáme celú tortu. Dáme zachladiť
11. Bielu čokoládu vymixujeme so spusteným maslom. Tortu obrežieme, obtrieme a dáme zachladiť
12. Vyrobíme si polgule s isomaltu a do nich potom schováme letenky a zlepíme polovičky polgulí spolu
13. Na jedlý papier si nakreslíme a vypíšeme letenky. Tie zrolujeme a previažeme mašličkou a dáme do guličiek. Schladenú tortu potom vykrojíme a dáme do stredu gule s letenkami. Potiahneme modelovacou hmotou a dáme schladiť. Potom dokončíme detaily