Name: Chlebíčky z Milkinej mladosti
Ingredients: Pšenično-ražný chlebík - 150 g ražnej celozrnnej múky; 350 g hladkej špeciálnej múky; 1 kocka droždia; 1,5 ČL cukru; 1 PL jačmennej sladenky; 1,5 ČL soli; 50 ml oleja; Teplá voda; 1 ČL celej rasce; Šalát – Slonie „žrádlo“ - 3 mrkvy; 1/4 zeleru; 5 vajec; 150g tvrdého syra Eidam; 4 kyslé uhorky aj s nálevom; 150g šunky; 1 cibuľa; 1 tučný grécky jogurt (140g); Horčica; 160 ml oleja; 100 ml paradajkového pyré; 3 ČL cukru; 1 PL sójovej omáčky; 1 PL worčestrovej omáčky; soľ; čierne mleté korenie; Obloha - 1 šalátové srdiečko; 100 g cherry paradajok (malé oválne); 1 čerstvá červená kapia – nie zaváraná; 2 vajcia; 200 g suchej salámy natenko nakrájanej

Chlebíčky z Milkinej mladosti

Osobná
výzva

Recept od Milky

Ingrediencie

Chlieb

150 g ražnej celozrnnej múky
350 g hladkej špeciálnej múky
1 kocka droždia
1,5 ČL cukru
1 PL jačmennej sladenky
1,5 ČL soli
50 ml oleja
Teplá voda
1 ČL celej rasce

Šalát – Slonie „žrádlo“

3 mrkvy
1/4 zeleru
5 vajec
150g tvrdého syra Eidam
4 kyslé uhorky aj s nálevom
150g šunky
1 cibuľa
1 tučný grécky jogurt (140g)
Horčica
100 ml paradajkového pyré
160 ml oleja
3 ČL cukru
1 PL sójovej omáčky
1 PL worčestrovej omáčky
Soľ
Čierne mleté korenie

Obloha

1 šalátové srdiečko
100 g cherry paradajok (malé oválne)
1 čerstvá červená kapia – nie zaváraná
2 vajcia
200 g suchej salámy natenko nakrájanej
4 kyslé uhorky

Postup

Rúru zapneme na 230 stupňov, necháme predhrievať a na dno rúry vložíme plech na pečenie.
100 g ražnej múky dáme do misky. Do druhej misky dáme 15 g droždia, ½ ČL cukru, 200 ml vody a zmiešame. Zvyšok droždia dáme do druhej misky, pridáme 1 ČL cukru a zalejeme 70 ml teplej vody. Prvý kvások pridáme k ražnej múke, premiešame a necháme kysnúť.
Do misky dáme 65 g bielej múky, zalejeme 200 ml vriacej vody, premiešame do hladkej konzistencie. Druhý aktivovaný kvások primiešame k bielej múke s vodou. 10 minút necháme oba kvásky kysnúť pod fóliou. Potom obe zložky spojíme, premiešame a dáme do misy kuchynského robota.
K rýchlemu kvásku pridáme 1 PL sladenky, 1,5 ČL soli, 1 ČL rasce, 3 PL oleja, 50 g ražnej múky a 285 g bielej múky podľa potreby. Miesime, kým sa cesto nezačne odliepať od stien misy.
Cesto preložíme do štvorcovej sklenenej nádoby, ktorú sme vymazali olejom. Zakryjeme ju vrchnákom a necháme kysnúť v mise s teplou vodou. Po 15 minútach cesto v mise prevzdušníme prekladaním.
Po vykysnutí vyberieme cesto na pomúčenú podložku. Cesto je riedke, prstami ho roztiahneme a zrolujeme do valca dĺžky plechu. Na plech na pečenie položíme z alobalu a zaváraninových pohárov vytvorenú priečku, aby sa nám chlieb neroztiekol. Nato dáme papier na pečenie, ktorý posypeme ražnou múkou.
Chlieb položíme na plech a necháme podkysnúť pod kuchynskou utierkou.
Po vykysnutí vložíme chlieb do rúry. Kocky ľadu vysypeme na plech na dne rúry, aby vznikla para. Pečieme na 220 stupňov 10 minút, potom znížime teplotu na 190 stupňov. Čas pečenia je približne 30 - 35 min. Po vybratí položíme chlieb na mriežku a vychladíme.
Na šalát si očistíme mrkvu a zeler a dáme variť do slanej vody. Päť vajec dáme rovnako variť na tvrdo.
Uhorky a syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľu nakrájame na malé kocky a zalejeme vriacou vodou. Po chvíli scedíme.
Do kastróla dáme olej, paradajkové pyré, cukor, 2 ČL horčice, sójovú a worčestrovú omáčku, soľ, korenie a povaríme 2-3 minúty. Necháme vychladiť.
Do vyššej úzkej nádoby dáme 2 žĺtka, 1 ČL horčice, 1 ČL nálevu z uhoriek a 150 ml oleja. Ponorným mixérom vyšľaháme majonézu. K nej pridáme 2 PL jogurtu a uvarenú vychladenú omáčku.
3 vajcia ošúpeme a nastrúhame k uhorkám. Ostatné vajcia necháme na ozdobu. Zeleninu tiež vychladíme a nastrúhame.
Šunku nakrájame na tenké rezance. Všetky zložky šalátu zmiešame s cibuľou a omáčkou s majonézou. Ak je zmes hustá, prilejeme trochu nálevu z uhoriek. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Chlieb nakrájame, natrieme šalátom a ozdobíme salámou, srdiečkami syra a kapie, vejárikom z uhorky, vajíčkom, paradajkou a šalátovými listami.