Name: Ďoďova svieža torta
Ingredients: 3x korpus - 100 g hladkej múky; 75 g kryštálového cukru; 100 ml oleja; 2 vajcia; 135 g mrkvy; ½ jablka; 50 g vlašských orechov; 1/2 ČL škorice; 1/2 ČL prášku do pečiva; 1/2 ČL perníkového korenia; Krém - 500 g mascarpone; 200 ml šľahačky 33 %; 3 PL práškového cukru; 3 PL lemon curd; Lemon curd - 100 g citrónovej šťavy; 1 PL citrónovej kôry; 3 vajcia; 50 g masla; Citrónový džem - 500 g citrónov; 15 g citrónovej kôry; 100 ml šťavy z pomaranča; 125 g kryštálového cukru; Swiss meringue - 4 bielka; 300 g kryštálového cukru; 400 g masla; Mini pusinky - 75 g práškového cukru; 1 bielok; Ozdoba - Kandizovaný citrón; Kandizovaný citrón; Zasnežený rozmarín

Ďoďova svieža torta

Kreatívna
výzva

Recept od Ďoďa

Ingrediencie

Cesto 3x

100 g hladkej múky
75 g kryštálového cukru
100 ml oleja
2 vajcia
135 g mrkvy
½ jablka
50 g vlašských orechov
½ ČL škorice
½ ČL prášku do pečiva
½ ČL perníkového korenia

Krém

500 g mascarpone
200 ml šľahačky 33 %
3 PL práškového cukru
3 PL lemon curd

Lemon curd

100 g citrónovej šťavy
1 PL citrónovej kôry
3 vajcia
50 g masla

Citrónový džem

500 g citrónov
15 g citrónovej kôry
100 ml šťavy z pomaranča
125 g kryštálového cukru

Swiss meringue

4 bielka
300 g kryštálového cukru
400 g masla

Mini pusinky

75 g práškového cukru
1 bielok

Na ozdobenie

Kandizovaný citrón
Zasnežený rozmarín
Kumkvat
Mini pusinky

Plnka

Kandizovaný citrón – 3 ks citrón, kryštálový cukor
Zasnežený rozmarín – 6 vetvičiek rozmarínu, kryštálový cukor
Rakytníkový džem
10 ks kumkvatu
Mini pusinky

Postup

Bielky šľaháme s cukrom na sneh a v osobitnej miske vymiešame žĺtka, olej, škoricu a perníkové korenie. K žĺtkom potom pridáme nastrúhanú mrkvu a jablko. Po spojení pridáme aj múku zmiešanú s práškom do pečiva.
Prelejeme do okrúhlej formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme 30-35 min. pri 175 stupňov. Po upečení necháme vychladnúť. Môžeme dať piecť naraz 2 formy a neskôr ešte jednu.
Zatiaľ si pripravíme lemon curd. Vo vodnom kúpeli miešame metličkou citrónovú šťavu, citrónovú kôru a vajíčka. Po dosiahnutí požadovanej konzistencie pridáme nakrájané maslo na kocky a miešame do rozpustenia. Takto pripravený krém vieme použiť aj dva týždne po jeho príprave.
Citrónový džem pripravíme pomalým varením citrónov nakrájaných na malé kúsky s citrónovou kôrou, šťavou z pomaranča a cukru. Pozor na biele časti citróna medzi dužinou a kôrou (sú horké). Pomalé varenie po dobu 60-90 min. zabezpečí požadovanú hustotu. Skúška správnosti – ak lyžičkou nanesieme džem na tanierik, prejdeme prstom a drží tvar, je hotovo. Ak tvar nedrží ešte trošku povaríme.
Mascarpone krém dosiahneme šľahaním smotany a mascarpone. Neskôr pridáme práškový cukor a lemon curd.
Pripraviť si swiss meringue vo vodnom kúpeli, kde miešame bielky s cukrom do teploty 70 stupňov. Po dosiahnutí teploty šľaháme do hustej lesklej peny, do ktorej pridávame zmäknuté maslo.
Finalizácia torty - prvý plát natrieme citrónovým džemom a nanesieme vrstvu mascarpone krému. Prekryjeme druhým plátom cesta, ktorý natrieme rakytnikovým džemom a mascarpone krémom. Posledný plát a tortu potrieme swiss meringue krémom. Vrch ozdobíme pripravenými jedlými dekoráciami.
Efektný je kandizovaný citrón, ktorý pripravíme nasledovne - citróny nakrájame na centimetrové kúsky a obvárame ich v čistej vode. Obváranie môžeme urobiť 2x ale aj viac podľa toho, aký kyslý chcete mať citrón. Pri poslednom varení do 250 ml vody pridáme aj 150 g kryštálového cukru a necháme pomaly variť približne pol hodinu. Po tomto čase citróny vyberieme na papier na pečenie a necháme ich oschnúť.