Name: Torta z detstva
Ingredients: Cesto - 14 bielkov; Štipka soli; 505 g kryštálového cukru; 505 g práškového cukru; Vanilkový krém - 6 žĺtkov; 210 g práškového cukru; 35 ml bourbon vanilky; 200 g masla; Kávový krém - 6 žĺtkov; 210 g práškového cukru; 1,5 PL mletej zrnkovej kávy; 200 g masla; Kakaový krém - 175 g kryštálového cukru; 5 žĺtkov; 50 g kakaa; 100 g tmavej čokolády 65%; 250 g masla; 100 g tmavej čokolády 52%; 100 g fondánu; Žltá gélová farba

Aničkina torta z detstva

Kreatívna
výzva

Recept od Anny

Ingrediencie

Cesto

14 bielkov
Štipka soli
505 g kryštálového cukru
505 g práškového cukru

Vanilkový krém

6 žĺtkov
210 g práškového cukru
35 ml bourbon vanilky
200 g masla

Kávový krém

6 žĺtkov
210 g práškového cukru
1,5 PL mletej zrnkovej kávy
200 g masla

Kakaový krém

5 žĺtkov
175 g kryštálového cukru
60 ml espresa
50 g kakaa
100 g tmavej čokolády 65%
250 g masla

Na ozdobenie

100 g tmavej čokolády 52%
100 g fondánu
Žltá gélová farba

Postup

Do misy nad paru dáme bielky so štipkou soli. Postupne pridáme krupicový cukor. Šľaháme, kým sneh nebude pekný tuhý. Odstavíme a postupne zašľaháme aj práškový cukor. Šľaháme 15 – 20 minút, až bude sneh krásne lesklý.
Na 4 papiere na pečenie vyznačíme kruhy s priemerom 22 cm. Sneh preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou, na papiere nastriekame 3 plné kruhy a jeden kruh vyplníme len po obvode a stred necháme prázdny.
Sušíme v rúre vyhriatej na 90 stupňov 60 – 90 minút. Korpusy necháme vychladnúť v pootvorenej rúre.
Pripravíme si vanilkový krém. Žĺtky s cukrom vyšľaháme nad parou. Pridáme vanilku a necháme vychladnúť. Po vychladnutí zašľaháme zmäknuté maslo.
Kávový krém si pripravíme rovnako. Žĺtky, cukor a kávu vyšľaháme nad parou. Necháme vychladnúť a zašľaháme zmäknuté maslo.
Kakaový krém - žĺtky s cukrom vyšľaháme nad parou. Za stáleho miešania pridáme vychladnuté espreso a postupne primiešavame preosiate kakao. Nakoniec do hmoty nalámeme čokoládu, rozmiešame a odstavíme. Keď vychladne, zamiešame do nej zmäknuté maslo.
Môžeme poskladať tortu. Korpusy potrieme kakaovým, kávovým a vanilkovým krémom.
Na vrchný korpus vymodelujeme z fondánu ružičky a z čokolády listy.

Anna

Anička pochádza z Novej Bane má tri deti. Pracovala ako veterinárka na rodinnej farme a venovala sa výrobe čerstvých a zrejúcich syrov z kravského mlieka.

Pozrieť si Annine recepty