Táničkine éclairky na Deň matiek
2 hod.
Popis
Ingrediencie
Eclairs
- 100 g vody
- 150 g 3,5% mlieka
- 100 g masla
- 3 g soli
- 7 g cukru
- 138 g múky
- 220 - 240 g vajec
Jahodový krém
- 530 g jahodového pyré
- 30 g citrónovej šťavy
- 160 g cukru
- 6 g pektínu NH
- 160 g masla izbovej teploty
- 16 g kukuričného škrobu
Gél z limetky a bazalky
- 200 g limetkovej šťavy
- kôra z 2 limetiek
- 100 g vody
- 4 g agar-agaru 900
- 50 g cukru
- 20-30 g zelenej bazalky
Glazúra
- 95 g mlieka
- 195 g 33-35% smotany na šľahanie
- 250 g cukru
- 65 g glukózového sirupu
- 17 g kukuričného škrobu
- 10 g plátková želatína 180V
- vo vode alebo v tuku rozpustné červené farbivo
Postup
- Odpaľované cesto - vajcia rozbijeme mixérom. V hrnci zmiešame mlieko, vodu, maslo, soľ a cukor. Privedieme do varu pridáme múku a vymiešame cesto dohladka. Vrátime hrniec na oheň a varíme cesto, kým sa na dne hrnca po prejdení drevenou vareškou nevytvorí rovnomerná zamatová kôrka. Cesto preložíme do misky mixéra a pri minimálnej rýchlosti pomocou lopatkového nástavca cesto ochladíme na 50 - 55 °stupňov. Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 1-2 hodiny odpočívať pri izbovej teplote. Potom cukrárenským vrecúškom vytvoríme éclair v pásoch 12 - 13 cm. Posypeme práškovým cukrom a pečieme pri 170 stupňov 20 minút, potom pri 160 stupňov 30 minút.
- Príprava jahodového krému - v hrnci zmiešame pyré, citrónovú šťavu a polovicu cukru. Zvyšok cukru zmiešame s pektínom a škrobom. Pyré, cukor a citrónovú šťavu zohrejeme na 40 stupňov, vsypeme suché suroviny, privedieme do varu a za stáleho miešania varíme 2 minúty. Ochladíme na 40 stupňov, pridáme maslo a rozšľaháme mixérom. Preložíme do cukrárskeho vrecka.
- Príprava gélu – zmiešame kryštálový cukor s agar-agarom. V hrnci zmiešame šťavu a vodu, nalejeme cukor s agarom. Dáme na strednú teplotu a privedieme do varu, varíme krátko - 10 sekúnd. Ochladíme a rozmixujte mixérom spolu s listami bazalky. Gél dáme do cukrárskeho vrecka.
- Príprava glazúry - zmiešame mlieko, smotanu, glukózový sirup, zmes cukru a škrobu v hrnci. Privedieme do varu a varíme opäť krátko - 15 sekúnd. Pridáme vyžmýkanú namočenú želatínu, farbivá a šľaháme mixérom, kým sa farbivo nerozpustí. Necháme trochu dozrieť. Pracovná teplota by mala byť 24 stupňov.
- Plnenie - v spodnej časti zákusku vytvoríme 3 otvory pomocou okrúhlej cukrovinkovej trysky. Pomocou cukrárskeho vrecka naplníme eclair do 1/3 gélom a potom jahodovým krémom. Dáme na 30 minút do mrazničky, prikryjeme polevou. Jeden koniec zákusku posypte cez sitko mletými lyofilizovanými jahodami.
Eclairs
- 100 g vody
- 150 g 3,5% mlieka
- 100 g masla
- 3 g soli
- 7 g cukru
- 138 g múky
- 220 - 240 g vajec
Jahodový krém
- 530 g jahodového pyré
- 30 g citrónovej šťavy
- 160 g cukru
- 6 g pektínu NH
- 160 g masla izbovej teploty
- 16 g kukuričného škrobu
Gél z limetky a bazalky
- 200 g limetkovej šťavy
- kôra z 2 limetiek
- 100 g vody
- 4 g agar-agaru 900
- 50 g cukru
- 20-30 g zelenej bazalky
Glazúra
- 95 g mlieka
- 195 g 33-35% smotany na šľahanie
- 250 g cukru
- 65 g glukózového sirupu
- 17 g kukuričného škrobu
- 10 g plátková želatína 180V
- vo vode alebo v tuku rozpustné červené farbivo
- Odpaľované cesto - vajcia rozbijeme mixérom. V hrnci zmiešame mlieko, vodu, maslo, soľ a cukor. Privedieme do varu pridáme múku a vymiešame cesto dohladka. Vrátime hrniec na oheň a varíme cesto, kým sa na dne hrnca po prejdení drevenou vareškou nevytvorí rovnomerná zamatová kôrka. Cesto preložíme do misky mixéra a pri minimálnej rýchlosti pomocou lopatkového nástavca cesto ochladíme na 50 - 55 °stupňov. Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 1-2 hodiny odpočívať pri izbovej teplote. Potom cukrárenským vrecúškom vytvoríme éclair v pásoch 12 - 13 cm. Posypeme práškovým cukrom a pečieme pri 170 stupňov 20 minút, potom pri 160 stupňov 30 minút.
- Príprava jahodového krému - v hrnci zmiešame pyré, citrónovú šťavu a polovicu cukru. Zvyšok cukru zmiešame s pektínom a škrobom. Pyré, cukor a citrónovú šťavu zohrejeme na 40 stupňov, vsypeme suché suroviny, privedieme do varu a za stáleho miešania varíme 2 minúty. Ochladíme na 40 stupňov, pridáme maslo a rozšľaháme mixérom. Preložíme do cukrárskeho vrecka.
- Príprava gélu – zmiešame kryštálový cukor s agar-agarom. V hrnci zmiešame šťavu a vodu, nalejeme cukor s agarom. Dáme na strednú teplotu a privedieme do varu, varíme krátko - 10 sekúnd. Ochladíme a rozmixujte mixérom spolu s listami bazalky. Gél dáme do cukrárskeho vrecka.
- Príprava glazúry - zmiešame mlieko, smotanu, glukózový sirup, zmes cukru a škrobu v hrnci. Privedieme do varu a varíme opäť krátko - 15 sekúnd. Pridáme vyžmýkanú namočenú želatínu, farbivá a šľaháme mixérom, kým sa farbivo nerozpustí. Necháme trochu dozrieť. Pracovná teplota by mala byť 24 stupňov.
- Plnenie - v spodnej časti zákusku vytvoríme 3 otvory pomocou okrúhlej cukrovinkovej trysky. Pomocou cukrárskeho vrecka naplníme eclair do 1/3 gélom a potom jahodovým krémom. Dáme na 30 minút do mrazničky, prikryjeme polevou. Jeden koniec zákusku posypte cez sitko mletými lyofilizovanými jahodami.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
