Violet
2,5 hod.
Popis
Ingrediencie
Želé I
- 80 g černicové pyré
- ½ ČL citrónovej šťavy
- 5 g kryštálového cukru
- 1 plátok želatíny (2g)
Želé II
- 80 g černicového pyré
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- 20 g kryštálového cukru
- 1 plátok želatíny (2g)
- 30 g masla
Mandľový korpus
- 80 g vajca
- 60 g mandľovej múky
- 55 g práškového cukru
- 15 g hladkej múky
- 50 g bielkov
- 12 g kryštálového cukru
- 15 g masla
Mousse
- 70 g černicové pyré
- 70 g 40 % smotany na šľahanie
- 1 plátok želatíny (2g)
- 15 g kryštálového cukru
- ½ ČL citrónovej šťavy
Zrkadlová poleva
- 55 g vody
- 105 g kryštálového cukru
- 105 g kukuričného sirupu
- 50 g kondenzovaného mlieka
- 105 g bielej čokolády
- 3x plátok želatíny (6 g)
- Fialové farbivo
Ďalej potrebujeme
- 200 g bielej čokolády
- černice
- zlatý prášok
- sušené kvety ruže
Postup
- Príprava želatíny I. Zohrejeme pyré, citrónovú šťavu a cukor. Po rozpustení cukru pridáme želatínu namočenú vo vode, miešame a naplníme ňou silikónovú formu do polovice. Dáme vychladiť.
- Príprava želatíny II.: Zohrejeme pyré, ktoré vlejeme do zmiešaného vajcia, žĺtka, cukru. Necháme zohriať za neustáleho miešania a pridáme želatínu. Stiahneme zo zdroja tepla a pridáme maslo. Týmto želé doplníme druhú polovicu silikónovej formy.
- Mandľový korpus o rozmere 20*30 cm pripravíme vyšľahaním vajec a práškového cukru. Potom pridáme mandľovú múku, hladkú múku a jemne zamiešame vyšľahané bielky s cukrom. Nakoniec pridáme maslo rozpustené na teplotu max 50 stupňov. Cesto nanesieme na papier na pečenie a pečieme v rúre 8 minút pri teplote 190 stupňov. Po upečení vykrájame kolieska podľa veľkosti formy. Tie budú tvoriť spodnú časť mono dezertu.
- V ďalšom kroku sa zameriame na prípravu peny – nazývaná mousse. Pyré zohrejeme s cukrom a po jeho rozpustení pridáme citrónovú šťavu a želatínu napučenú vo vode. Túto zmes zmiešame s vyšľahanou smotanou do štruktúry soft peak. Pripravenú penu plníme do silikónových foriem. Na dno dáme penu a vložíme želé oblou stranou dole. Doplníme ďalšou penou a nakoniec na vrch pritlačíme vykrojený korpus. Vložíme do mrazničky.
- Zmrazené mono dezerty vyberieme z formičiek a prelievame ich zrkadlovou polevou pripravenou nasledovne: Vodu varíme s cukrom, kukuričným sirupom a kondenzovaným mliekom do teploty 103 stupňov. Stiahneme zo zdroja tepla a pridáme bielu čokoládu a želatínu. Ponorným mixérom sa snažíme dosiahnuť hladkú konzistenciu. Pri teplote 35 stupňov prelievame mono dezerty.
- Zdobíme bielou čokoládou a černicami.
Želé I
- 80 g černicové pyré
- ½ ČL citrónovej šťavy
- 5 g kryštálového cukru
- 1 plátok želatíny (2g)
Želé II
- 80 g černicového pyré
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- 20 g kryštálového cukru
- 1 plátok želatíny (2g)
- 30 g masla
Mandľový korpus
- 80 g vajca
- 60 g mandľovej múky
- 55 g práškového cukru
- 15 g hladkej múky
- 50 g bielkov
- 12 g kryštálového cukru
- 15 g masla
Mousse
- 70 g černicové pyré
- 70 g 40 % smotany na šľahanie
- 1 plátok želatíny (2g)
- 15 g kryštálového cukru
- ½ ČL citrónovej šťavy
Zrkadlová poleva
- 55 g vody
- 105 g kryštálového cukru
- 105 g kukuričného sirupu
- 50 g kondenzovaného mlieka
- 105 g bielej čokolády
- 3x plátok želatíny (6 g)
- Fialové farbivo
Ďalej potrebujeme
- 200 g bielej čokolády
- černice
- zlatý prášok
- sušené kvety ruže
- Príprava želatíny I. Zohrejeme pyré, citrónovú šťavu a cukor. Po rozpustení cukru pridáme želatínu namočenú vo vode, miešame a naplníme ňou silikónovú formu do polovice. Dáme vychladiť.
- Príprava želatíny II.: Zohrejeme pyré, ktoré vlejeme do zmiešaného vajcia, žĺtka, cukru. Necháme zohriať za neustáleho miešania a pridáme želatínu. Stiahneme zo zdroja tepla a pridáme maslo. Týmto želé doplníme druhú polovicu silikónovej formy.
- Mandľový korpus o rozmere 20*30 cm pripravíme vyšľahaním vajec a práškového cukru. Potom pridáme mandľovú múku, hladkú múku a jemne zamiešame vyšľahané bielky s cukrom. Nakoniec pridáme maslo rozpustené na teplotu max 50 stupňov. Cesto nanesieme na papier na pečenie a pečieme v rúre 8 minút pri teplote 190 stupňov. Po upečení vykrájame kolieska podľa veľkosti formy. Tie budú tvoriť spodnú časť mono dezertu.
- V ďalšom kroku sa zameriame na prípravu peny – nazývaná mousse. Pyré zohrejeme s cukrom a po jeho rozpustení pridáme citrónovú šťavu a želatínu napučenú vo vode. Túto zmes zmiešame s vyšľahanou smotanou do štruktúry soft peak. Pripravenú penu plníme do silikónových foriem. Na dno dáme penu a vložíme želé oblou stranou dole. Doplníme ďalšou penou a nakoniec na vrch pritlačíme vykrojený korpus. Vložíme do mrazničky.
- Zmrazené mono dezerty vyberieme z formičiek a prelievame ich zrkadlovou polevou pripravenou nasledovne: Vodu varíme s cukrom, kukuričným sirupom a kondenzovaným mliekom do teploty 103 stupňov. Stiahneme zo zdroja tepla a pridáme bielu čokoládu a želatínu. Ponorným mixérom sa snažíme dosiahnuť hladkú konzistenciu. Pri teplote 35 stupňov prelievame mono dezerty.
- Zdobíme bielou čokoládou a černicami.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
