Name: Ružové tiramisu
Ingredients: Piškóty - 6 vajec; 140 g hladkej múky; 30 g pudingového prášku; 105 g krupicového cukru; 50 g múčkového cukru; Soľ; Krém; 10 vajec; 1000 g mascarpone; 100 g krupicového cukru; Ruby čokoláda do základu - 50 g 40-percentnej smotany; 100 g ruby čokolády; ružové farbivo; Dekorácia; 500 ml orieškového vaječného likéru; 100 ml horúcej vody; 100 g ruby čokolády

Ružové tiramisu od Mareka

Osobná
výzva

Recept od Mareka

Ingrediencie

Piškóty

6 vajec
140 g hladkej múky
30 g pudingového prášku
105 g krupicového cukru
50 g múčkového cukru
Soľ

Krém

10 vajec
1000 g mascarpone
100 g krupicového cukru

Ruby čokoláda do základu

50 g smotany 40 %
100 g ruby čokolády
ružové farbivo

Dekorácia

500 ml orieškového vaječného likéru
100 ml horúcej vody
100 g ruby čokolády

Postup

Piškóty

Predhrejeme rúru na 180 stupňov.
Vyšlaháme bielky, do ktorých pred koncom prišlahám cukor a vytvorím tuhý sneh.
Žltky si metličkou rozšlaháme vedľa - zašlaháme ho len metličkou. Nakoniec preosejeme múku a pudingový prášok a zapracujeme. Cesto premiestnime do cukrárskeho sáčku s guľatou špičkou a vytvárame na plechu piškóty.
Pred pečením cesto pokryjeme práškovým cukrom.
Pečiem cca 12 minút - 3 plechy.
Pripravíme si hmotu na namáčanie piškót zmiešaním orieškového koňaku a horúcej vody, pridáme gélové ružové farbivo na podporu ruby vizuálu.
Z bielok vyšlaháme tuhý sneh. Žltky a cukor zpeníme (až kým nebude dostávať bielu farbu) následne do žltkovej časti zašlaháme mascarpone, stužovač šlahačky a pridáme opatrne sneh.
Oddelíme si asi 1/3 hmoty do ktorej pridáme pripravenú ruby ganáž.
Tú si pripravíme zohriatim smotany na bod varu a zaliatím ruby čokolády, ktorú sme si nasekali na kúsky.
Ked hmota vychladne, zapracujeme ju do zakladného krému.
Vrstvíme do sklených nádob s priemerom 10 cm, výška 17 cm. Najprv piškoty, ktoré budú namočené v ružovej likérovej hmote, následne základný krém, na to ďalšia vrstva piškot a na to základný krém a na uplný vrch ruby krém.
Dozdobíme dekoráciou z ruby čokolády.