Name: Exotické vajíčka
Ingredients: 110 g mangového pyré; 50 g maracujového pyré; 20 g yuzu; Nasekaná mäta; ½ PL želatíny; 250 ml kokosového pyré (alebo kokosového mlieka); 250 ml vyšľahanej šľahačky; 70 g glukózy; 2 PL želatíny; 100 g mletých mandlí; 100 g masla; 100 g trstinového cukru; 100g hladkej múky; 300 g karamelovej čokolády; 30 g kakaového masla; 20 g hroznového oleja; 2 PL želatíny; 1 dcl vody; 2 šálky bielej čokolády; 1 a ½ šálky cukru; 1 šálka vody; 2/3 šálky kondenzovaného mlieka; Potravinárska farba

Luckine exotické vajíčka

Osobná
výzva

Recept od Lucky

Ingrediencie

Ovocný vklad

110 g mangového pyré
50 g marakujového pyré
20 g yuzu
Nasekaná mäta
½ PL želatíny

Kokosová pena

250 ml kokosového pyré (alebo kokosového mlieka)
250 ml vyšľahanej šľahačky
70 g glukózy
2 PL želatíny

Mandľový základ

100 g mletých mandlí
100 g masla
100 g trstinového cukru
100g hladkej múky

Čokoládová poleva

300 g karamelovej čokolády
30 g kakaového masla
20 g hroznového oleja

Zrkadlová poleva

2 PL želatíny
1 dcl vody
2 šálky bielej čokolády
1 a ½ šálky cukru
1 šálka vody
2/3 šálky kondenzovaného mlieka
Potravinárska farba

Postup

Ovocný vklad - želatínu dáme napučať do studenej vody. Všetko okrem mäty zmiešame a privedieme k varu, primiešame želatínu, vymixujeme ponorným mixérom a pridáme mätu. Nalejeme do formy a dáme zmraziť.
Kokosová pena - želatínu dáme napučať. Kokosové mlieko s glukózou dáme variť, kým sa glukóza nerozpustí. Pridáme želatínu, vymixujeme a necháme chvíľku vychladnúť. Vyšľaháme šľahačku a spojíme s kokosovým základom.
Mandľový základ - všetky suroviny spolu spojíme a vypracujeme cesto. Vykrajujeme kruhy cca 6 cm, pečieme na perforovanej podložke dozlata pár minút.
Čokoládová poleva - čokoládu s maslom roztopíme a pridáme olej. Pracovná teplota je okolo 31-32 stupňov.
Zrkadlová poleva - do želatíny nalejeme šálku vody, kryštálový cukor a kondenzované mlieko a necháme prevariť. Pridáme napučanú želatínu v 1 dcl vody necháme rozpustiť a nakoniec pridáme čokoládu a farbivo. Všetko vymixujeme ponorným mixérom.