Name: Chlieb z amarantovej a pohánkovej múky s nátierkou
Ingredients: 180g hladká múka pšeničná; 180g špaldová hladká múka; 80g bio pšeničná celozrnná hladká múka; 60g amarantová múka; 60g pohánková múka; 20g sušené droždie; 16g soľ; 1čl kryštálový cukor; 30ml olej; Cca 500ml vlažná voda; 60g vlašské orechy; 2 ks rozmarín; ½ čl. drvená rasca; 1 bal. sezamové semienka; 3 veľké mrkvy; 80g nastrúhaná mozzarella; 1 syr v črievku; 250ml tatárskej omáčky; 2 strúčiky cesnaku; Trocha čierneho korenia; Soľ; 2 vajcia; 2-3 kyslé uhorky; 1 malá cibuľa; 1 čl. horčice; 1 čl. octu; Štipku soli, cukru a mletého korenia na dochutenie; Olej podľa potreby; 50g kyslá smotana

Marekov chlieb z amarantovej a pohánkovej múky

Osobná
výzva

Recepty od Mareka

Ingrediencie

Chlieb

180g hladká múka pšeničná
180g špaldová hladká múka
80g bio pšeničná celozrnná hladká múka
60g amarantová múka
60g pohánková múka
20g sušené droždie
16g soľ
1čl kryštálový cukor
30ml olej
Cca 500ml vlažná voda
60g vlašské orechy
2 ks rozmarín
½ čl. drvená rasca
1 bal. sezamové semienka

Nátierka

3 veľké mrkvy
80g nastrúhaná mozzarella
1 syr v črievku
250ml tatárskej omáčky
2 strúčiky cesnaku
Trocha čierneho korenia
Soľ

Tatárska omáčka

2 vajcia
2-3 kyslé uhorky
1 malá cibuľa
1 čl. horčice
1 čl. octu
Štipku soli, cukru a mletého korenia na dochutenie
Olej podľa potreby
50g kyslá smotana

Postup

Chlieb – zapneme rúru na 45 stupňov
Do približne 200ml vlažnej vody dáme polovicu droždia a kryštálový cukor, aby sme najrýchlejšie mohli naštartovať množenie kvasiniek
Do misky navážime, špaldovú a pšeničné múky, amarantovú a pohánkovú múku, ktoré preosejeme do misky od robota
Pridáme zvyšok suchého droždia ako aj už naštartovaný kvások, soľ, a asi 200 ml vody
Cesto ešte domiesime na pracovnej doske
Vetvičky rozmarínu trocha postláčame tupým nástrojom, aby sme uvoľnili vonné oleje a spolu s trochou oleja vymažeme formu
Cesto vložíme do formy, posypeme sezamovými semienkami, prikryjeme naolejovanou fóliou a vložíme do rúry, kde je už 45 – 50 stupňov. Asi za 20 min. vyberieme
Prestavíme rúru na 280 stupňov
Keď máme rúru dobre rozohriatu, odstránime naolejovanú fóliu, urobíme pár zárezov do cesta a vložíme do rúry
Pečieme asi 25 min. pri 260 stupňoch, a potom asi 20 min. pri 200 stupňoch
Nátierka – mrkvu očistíme a nastrúhame do misky na jemnom strúhadle. Nastrúhanú mrkvu trocha postláčame a uvoľnenú mrkvovú šťavu scedíme
Do mrkvy pridáme pretlačený cesnak cez lis a zvyšné suroviny
Dobre premiešame, ak treba dochutíme
Dáme schladiť do chladničky
Tatárska omáčka – hneď na začiatku vyberieme vajcia a olej skôr z chladničky, aby mali rovnakú teplotu
Do mixovacej nádoby od robota dáme dve vajcia a postupne pridávame olej, aby sme dostali dostatočne hustú majonézu. Pridáme nakrájanú uhorku, cibuľu, horčicu, soľ, korenie, a kyslú smotanu. Ak je potrebné dochutíme octom
Takúto tatársku omáčku môžeme použiť do mrkvovej nátierky

Marek

K pečeniu ho priviedli starké už v jeho 9 rokoch, nikdy však neabsolvoval žiadne kurzy a je samouk. Pri pečení rád experimentuje a využíva aj svoje bohaté znalosti z chémie. Jeho obľúbeným dezertom je proteínový cheesecake.

Pozrieť si Marekove recepty