+ na vymastenie a vymazanie foriem olej a hladkú múku
Vanilková ganache:
3 dcl plnotučného mlieka
50 g kryštálového cukru
½ ČL soli
1 PL vanilkového extraktu
125 g smotany na šľahanie 33 %
250 g mliečnej čokolády
Krém
4 PL granulovanej kávy
500 g mascarpone
500 g živočíšnej smotany na šľahanie 33%
120 g práškového cukru
Na ozdobenie
150 g smotany na šľahanie 33%
1,5 PL granulovanej kávy
300 g mliečnej čokolády
Voliteľné: presekané orechy podľa chuti, horký kakaový prášok
Voliteľné: cca 100 g horkej čokolády na ozdoby
Postup
Vajíčka rozbijeme do misy robota a pridáme kryštálový cukor, 1 PL vanilkového extraktu a soľ. Zmes šľaháme na vyšších otáčkach tak dlho, pokiaľ nie dokonale nadýchaná. Trvá to cca 20 minút
Medzitým si dáme vyhriať rúru – teplovzdušná na 180 stupňov a pripravíme 2 tortové formy s priemerom 20 cm s vyberateľným dnom – vymastíme a vysypeme múkou
Do vaječnej zmesi pred koncom šľahania prilievame pomaly po stene misy olej. Keď je zapracovaný (po cca 1 minúte) vyberieme misu z robota a do zmesi postupne na 3 – 4 krát opatrne zapracujeme preosiatu múku. Ideálne je použiť na to silikónovú stierku. Je potrebné pracovať veľmi opatrne, aby sme zachovali nadýchanú zmes. Pripravené cesto rovnomerne rozdelíme do foriem a dáme piecť – cca 35 minút (urobíme skúšku špajdľou – ak po zasunutí do stredu cesta zostane suchá, korpus je upečený). Vyberieme na mriežku, necháme 10 minút postáť. Potom opatrne uvoľníme boky formy a korpusy necháme celkom vychladnúť
Zo smotany, určenej na krém, odoberieme 4 PL, túto necháme povariť so 4 PL kávy, pokiaľ sa táto celkom nerozpustí. Odstavíme a necháme vychladiť
Z mlieka, 1 PL vanilkového extraktu, ½ ČL soli a 50 g kryštálového cukru spravíme rozvar – nemusí sa variť dlho, len aby sa rozpustil cukor, necháme vychladnúť
125 g smotany na šľahanie necháme v malom hrnčeku zovrieť, potom ňou zalejeme 250 g mliečnej čokolády (peniažteky). Necháme chvíľu postáť a potom miešame do hladkej konzistencie. Necháme vychladiť pri izbovej teplote – takto získame ganache na natieranie korpusov
Mascarpone, 500 g smotany (hmotnosť vrátane tej, v ktorej je povarená káva) najskôr v mise robota ručne premiešame do hladkej konzistencie, vyhneme sa tak tvorbe hrudiek v kréme. Potom prisypeme cukor a začneme metličkovým nadstavcom na pomalých otáčkach šľahať. Postupne pridávame rýchlosť, až pokiaľ nezískame tuhý hladký krém, odložíme do chladu
Po vychladnutí každý korpus zarovnáme, rozkrojíme na dve časti a potrieme mašľovačkou zľahka mliečnym vanilkovým rozvarom
Začneme skladať tortu – trochu ganache natrieme na podnos a zaistíme tak, aby sa torta pri zdobení nehýbala. Prvý a posledný plát budú mať jednu stranu, ktoré boli naspodu formy. Na prvý plát (položený pečiacou stranou nadol) potrieme tretinou množstva mliečnej ganache a na ňu nanesieme kávový krém. Takto pokračujeme s ďalšími dvoma plátmi. Posledný, štvrtý plát položíme pečiacou stranou nahor a potrieme krémom, ten použijeme aj na boky formy. Necháme v chlade zatuhnúť
150 g smotany na šľahanie dáme variť spolu s 1,5 PL kávy, po zovretí ňou zalejeme 300 g mliečnej čokolády. Necháme mierne rozpustiť a potom vymiešame do hladkej konzistencie. Odložíme na chvíľu do chladu. Z takto pripravenej zmesi tvarujeme rukou malé guľočky (truffle), ktoré ukladáme na hladkú podložku, vystlanú papierom na pečenie. Opäť zachladíme a nakoniec môžeme (ale nemusíme) tieto obaliť v ľubovoľných sekaných orieškoch, či kakaovom prášku. Pozn. rovnakým spôsobom si môžeme pripraviť aj verziu z horkej čokolády
Vychladenú tortu môžeme ozdobiť prípadným zvyšným krémom podľa vlastného vkusu, na vrch poukladáme čokoládové truffle. Tiež môžeme dozdobiť prvkami z temperovanej horkej čokolády
+ na vymastenie a vymazanie foriem olej a hladkú múku
Vanilková ganache:
3 dcl plnotučného mlieka
50 g kryštálového cukru
½ ČL soli
1 PL vanilkového extraktu
125 g smotany na šľahanie 33 %
250 g mliečnej čokolády
Krém
4 PL granulovanej kávy
500 g mascarpone
500 g živočíšnej smotany na šľahanie 33%
120 g práškového cukru
Na ozdobenie
150 g smotany na šľahanie 33%
1,5 PL granulovanej kávy
300 g mliečnej čokolády
Voliteľné: presekané orechy podľa chuti, horký kakaový prášok
Voliteľné: cca 100 g horkej čokolády na ozdoby
Vajíčka rozbijeme do misy robota a pridáme kryštálový cukor, 1 PL vanilkového extraktu a soľ. Zmes šľaháme na vyšších otáčkach tak dlho, pokiaľ nie dokonale nadýchaná. Trvá to cca 20 minút
Medzitým si dáme vyhriať rúru – teplovzdušná na 180 stupňov a pripravíme 2 tortové formy s priemerom 20 cm s vyberateľným dnom – vymastíme a vysypeme múkou
Do vaječnej zmesi pred koncom šľahania prilievame pomaly po stene misy olej. Keď je zapracovaný (po cca 1 minúte) vyberieme misu z robota a do zmesi postupne na 3 – 4 krát opatrne zapracujeme preosiatu múku. Ideálne je použiť na to silikónovú stierku. Je potrebné pracovať veľmi opatrne, aby sme zachovali nadýchanú zmes. Pripravené cesto rovnomerne rozdelíme do foriem a dáme piecť – cca 35 minút (urobíme skúšku špajdľou – ak po zasunutí do stredu cesta zostane suchá, korpus je upečený). Vyberieme na mriežku, necháme 10 minút postáť. Potom opatrne uvoľníme boky formy a korpusy necháme celkom vychladnúť
Zo smotany, určenej na krém, odoberieme 4 PL, túto necháme povariť so 4 PL kávy, pokiaľ sa táto celkom nerozpustí. Odstavíme a necháme vychladiť
Z mlieka, 1 PL vanilkového extraktu, ½ ČL soli a 50 g kryštálového cukru spravíme rozvar – nemusí sa variť dlho, len aby sa rozpustil cukor, necháme vychladnúť
125 g smotany na šľahanie necháme v malom hrnčeku zovrieť, potom ňou zalejeme 250 g mliečnej čokolády (peniažteky). Necháme chvíľu postáť a potom miešame do hladkej konzistencie. Necháme vychladiť pri izbovej teplote – takto získame ganache na natieranie korpusov
Mascarpone, 500 g smotany (hmotnosť vrátane tej, v ktorej je povarená káva) najskôr v mise robota ručne premiešame do hladkej konzistencie, vyhneme sa tak tvorbe hrudiek v kréme. Potom prisypeme cukor a začneme metličkovým nadstavcom na pomalých otáčkach šľahať. Postupne pridávame rýchlosť, až pokiaľ nezískame tuhý hladký krém, odložíme do chladu
Po vychladnutí každý korpus zarovnáme, rozkrojíme na dve časti a potrieme mašľovačkou zľahka mliečnym vanilkovým rozvarom
Začneme skladať tortu – trochu ganache natrieme na podnos a zaistíme tak, aby sa torta pri zdobení nehýbala. Prvý a posledný plát budú mať jednu stranu, ktoré boli naspodu formy. Na prvý plát (položený pečiacou stranou nadol) potrieme tretinou množstva mliečnej ganache a na ňu nanesieme kávový krém. Takto pokračujeme s ďalšími dvoma plátmi. Posledný, štvrtý plát položíme pečiacou stranou nahor a potrieme krémom, ten použijeme aj na boky formy. Necháme v chlade zatuhnúť
150 g smotany na šľahanie dáme variť spolu s 1,5 PL kávy, po zovretí ňou zalejeme 300 g mliečnej čokolády. Necháme mierne rozpustiť a potom vymiešame do hladkej konzistencie. Odložíme na chvíľu do chladu. Z takto pripravenej zmesi tvarujeme rukou malé guľočky (truffle), ktoré ukladáme na hladkú podložku, vystlanú papierom na pečenie. Opäť zachladíme a nakoniec môžeme (ale nemusíme) tieto obaliť v ľubovoľných sekaných orieškoch, či kakaovom prášku. Pozn. rovnakým spôsobom si môžeme pripraviť aj verziu z horkej čokolády
Vychladenú tortu môžeme ozdobiť prípadným zvyšným krémom podľa vlastného vkusu, na vrch poukladáme čokoládové truffle. Tiež môžeme dozdobiť prvkami z temperovanej horkej čokolády
