Barvy rozpustné v tucích: žlutá, oranžová, růžová, zelená, modrá, fialová
Postup
Bílky, cukr a škrob vyšleháme do pevného sněhu.
Zvlášť v misce rozmícháme žloutky, šťávu, sůl a kůru, přidáme jednu čtvrtinu sněhu, mouku a vymícháme dohladka.
Poté opatrně zabalíme zbylý ušlehaný sníh. Pracujeme rychle, aby hmota nezřídla.
Pomocí sáčků s hladkou trubičkou stříkáme 54 klenutých piškotů o průměru 4 cm na plech s papírem na pečení. Dávám jim prostor, pečením nabydou. Ihned vkládáme do vyhřáté trouby na 175 °C a pečeme asi 12 až 15 min. dozlatova.
Po upečení mají tvar polokoule. Necháme zcela vychladnout.
Na gel smícháme v hrnci cukr, agar a nastrouhanou fazoli tonka, přidáme pyré, glukózový sirup a tuto směs přivedeme k varu, několik sekund provaříme a necháme vychladnout.
Poté jí ponorným mixérem vymixujeme do hladkého krému. Ten dáme do cukrářského sáčku.
Na krém rozpustíme čokoládu (nesmí být příliš horká), rozmícháme s pistáciovou pastou dohladka a úplně nakonec vešleháme máslo.
Krémem naplníme sáček s hladkou trubičkou.
Na spodní stranu bufleru nastříkáme po obvodu silný kroužek z krému a vnitřní část vyplníme višňovým gelem.
Přiklopíme dalším buflerem a takto zpracujeme všechny upečené korpusy.
Dáme je do mrazáku ztuhnout.
V malém hrnci svaříme cukr a vodu na 114 °C, tímto sirupem ihned potíráme zatuhlé polotovary a obalíme je v nasekaných a mírně pražených mandlích.
Čokoládu a kakaové máslo rozpustíme a dochutíme olejem z pomerančových květů.
Rozdělíme si čokoládu do šesti misek a zabarvíme je na šest barev v počtech: 3x žlutá, 4x oranžová, 5x růžová, 5x zelená, 5x modrá, 5x fialová.
Po zatuhnutí je opatrně slepujeme k sobě zbylou čokoládou do tvaru krychle o hraně 3x3x3 koule v libovolném barevném pořadí. Dáváme pozor při práci s čokoládou, abychom nezničili celkový design.
Barvy rozpustné v tucích: žlutá, oranžová, růžová, zelená, modrá, fialová
Bílky, cukr a škrob vyšleháme do pevného sněhu.
Zvlášť v misce rozmícháme žloutky, šťávu, sůl a kůru, přidáme jednu čtvrtinu sněhu, mouku a vymícháme dohladka.
Poté opatrně zabalíme zbylý ušlehaný sníh. Pracujeme rychle, aby hmota nezřídla.
Pomocí sáčků s hladkou trubičkou stříkáme 54 klenutých piškotů o průměru 4 cm na plech s papírem na pečení. Dávám jim prostor, pečením nabydou. Ihned vkládáme do vyhřáté trouby na 175 °C a pečeme asi 12 až 15 min. dozlatova.
Po upečení mají tvar polokoule. Necháme zcela vychladnout.
Na gel smícháme v hrnci cukr, agar a nastrouhanou fazoli tonka, přidáme pyré, glukózový sirup a tuto směs přivedeme k varu, několik sekund provaříme a necháme vychladnout.
Poté jí ponorným mixérem vymixujeme do hladkého krému. Ten dáme do cukrářského sáčku.
Na krém rozpustíme čokoládu (nesmí být příliš horká), rozmícháme s pistáciovou pastou dohladka a úplně nakonec vešleháme máslo.
Krémem naplníme sáček s hladkou trubičkou.
Na spodní stranu bufleru nastříkáme po obvodu silný kroužek z krému a vnitřní část vyplníme višňovým gelem.
Přiklopíme dalším buflerem a takto zpracujeme všechny upečené korpusy.
Dáme je do mrazáku ztuhnout.
V malém hrnci svaříme cukr a vodu na 114 °C, tímto sirupem ihned potíráme zatuhlé polotovary a obalíme je v nasekaných a mírně pražených mandlích.
Čokoládu a kakaové máslo rozpustíme a dochutíme olejem z pomerančových květů.
Rozdělíme si čokoládu do šesti misek a zabarvíme je na šest barev v počtech: 3x žlutá, 4x oranžová, 5x růžová, 5x zelená, 5x modrá, 5x fialová.
Po zatuhnutí je opatrně slepujeme k sobě zbylou čokoládou do tvaru krychle o hraně 3x3x3 koule v libovolném barevném pořadí. Dáváme pozor při práci s čokoládou, abychom nezničili celkový design.
