Tatranský lohengrin od Janky
Popis
Tento zákusok pochádza vraj z okolia Popradu a Vysokých Tatier. Preto som sa rozhodla pripraviť si svoju tatranskú verziu s použitím tradičných surovín.
Ingrediencie
Na bezlepkový bufler
- 3 veľké vajcia + 1 bielok
- Kôra z polovice citróna
- 100 g kryštálového cukru
- 1 ČL vanilkovej pasty
- 140 g bezlepkovej múky na jemné pečivo
- ¼ ČL soli
Želé vklad
- 300 g ríbezľového pyré (z čiernych ríbezlí)
- 1 balenie agaru Dr. Oetker
- 2 PL kryštálového cukru
Krém
- 300 ml mlieka
- 40 g zlatého klasu
- 2 PL kryštálového cukru
- 100 ml tatranského čaju Acai, čierna ríbezľa
- 1 PL vanilkovej pasty
- 100 g masla
- 2 PL práškového cukru
- Prášok z čiernej ríbezle (lyofilizovanej)
Fondán
- 300 g fondánu
- Voda na rozriedenie fondánu
Čokoládová poleva
- 300 g bielej čokolády
- Čierne potravinárske farbivo
Na dozdobenie
- Jarná smreková vetvička
- Okrúhla formička na ľad
Postup
- Zo 4 bielok, soli a cukru vyšľaháme pevný sneh. Kôru z citróna, vanilkovú pastu a bezlepkovú múku zmiešame so žĺtkami a dvoma lyžicami vyšľahaných bielok. Postupne primiešavame zvyšný sneh na odľahčenie hmoty.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a nastriekame buflery s priemerom 4 cm.
- Kryštálový cukor zmiešame s agarom, pridáme do ríbezľového pyré a varíme na miernom ohni od bodu varenia 2 minúty. Zmes nalejeme do formičky a necháme stuhnúť.
- Z mlieka, zlatého klasu, cukru, vanilkovej pasty a tatranského čaju uvaríme hustý puding. Necháme vychladiť.
- Po vychladnutí puding rozmixujeme a vymiešame s maslom, práškovým cukrom a práškom z lyofilizovaných ríbezlí. Postupne pridávame puding a vyšľaháme hladký krém.
- Fondán rozpustíme vo vodnom kúpeli s vodou.
- Na upečený bufler poukladáme želé a nastriekame krém s hladkou špičkou s priemerom 1,5 cm. Necháme stuhnúť.
- Stuhnutý zákusok namáčame vo fondáne po celom obvode krému a opäť necháme stuhnúť.
- Bielu čokoládu rozpustíme a zafarbíme čiernym farbivom. Spodnú časť lohengrinu namočíme do čokolády a štetcom nanesieme sivú a čiernu čokoládu pre efekt skaly.
- Vrch zákusku ozdobíme smrekovou vetvičkou.
Na bezlepkový bufler
- 3 veľké vajcia + 1 bielok
- Kôra z polovice citróna
- 100 g kryštálového cukru
- 1 ČL vanilkovej pasty
- 140 g bezlepkovej múky na jemné pečivo
- ¼ ČL soli
Želé vklad
- 300 g ríbezľového pyré (z čiernych ríbezlí)
- 1 balenie agaru Dr. Oetker
- 2 PL kryštálového cukru
Krém
- 300 ml mlieka
- 40 g zlatého klasu
- 2 PL kryštálového cukru
- 100 ml tatranského čaju Acai, čierna ríbezľa
- 1 PL vanilkovej pasty
- 100 g masla
- 2 PL práškového cukru
- Prášok z čiernej ríbezle (lyofilizovanej)
Fondán
- 300 g fondánu
- Voda na rozriedenie fondánu
Čokoládová poleva
- 300 g bielej čokolády
- Čierne potravinárske farbivo
Na dozdobenie
- Jarná smreková vetvička
- Okrúhla formička na ľad
- Zo 4 bielok, soli a cukru vyšľaháme pevný sneh. Kôru z citróna, vanilkovú pastu a bezlepkovú múku zmiešame so žĺtkami a dvoma lyžicami vyšľahaných bielok. Postupne primiešavame zvyšný sneh na odľahčenie hmoty.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a nastriekame buflery s priemerom 4 cm.
- Kryštálový cukor zmiešame s agarom, pridáme do ríbezľového pyré a varíme na miernom ohni od bodu varenia 2 minúty. Zmes nalejeme do formičky a necháme stuhnúť.
- Z mlieka, zlatého klasu, cukru, vanilkovej pasty a tatranského čaju uvaríme hustý puding. Necháme vychladiť.
- Po vychladnutí puding rozmixujeme a vymiešame s maslom, práškovým cukrom a práškom z lyofilizovaných ríbezlí. Postupne pridávame puding a vyšľaháme hladký krém.
- Fondán rozpustíme vo vodnom kúpeli s vodou.
- Na upečený bufler poukladáme želé a nastriekame krém s hladkou špičkou s priemerom 1,5 cm. Necháme stuhnúť.
- Stuhnutý zákusok namáčame vo fondáne po celom obvode krému a opäť necháme stuhnúť.
- Bielu čokoládu rozpustíme a zafarbíme čiernym farbivom. Spodnú časť lohengrinu namočíme do čokolády a štetcom nanesieme sivú a čiernu čokoládu pre efekt skaly.
- Vrch zákusku ozdobíme smrekovou vetvičkou.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
