Hotdogy od Paliho
Popis
Pri téme kreatívnych trdelníkov som sa inšpiroval obľúbeným fast-foodovým jedlom. Kto nemá rád nadupaný HOT DOG? Tento však klame svojim výzorom. Trdelníkový hot-dog bude plnený šťavnatým piškótovým insertom, čo ocení nejeden vegetarián. Patríte do tímu horčica alebo kečup? Pripravím oboje, avšak z malín a marhúľ. Tento hot-dog veru na benzínovej pumpe nekúpite.
Ingrediencie
Kysnuté cesto
- 600g hladkej múky
- 80g vanilkového cukru
- 20g čerstvého droždia
- 250ml mlieka 3,5%
- 2 vajcia
- 80g zmäknutého masla
- kôra z 1 pomaranča
- soľ
- ½ ČL mletého muškátového oriešku
Zmes na obalenie trdelníkov
- 150g krupicového cukru
- 1 ČL mletej škorice
- 80g masla na potretie trdelníkov
Malinový „kečup“
- 200g malinového pyré
- 45g krupicového cukru
- 6g pektínu
Marhuľová „horčica“
- 200g marhuľového pyré
- 45g krupicového cukru
- 6g pektínu
Piškótový rumový insert
- 4 vajcia
- 35ml slnečnicového oleja
- 160g hladkej múky
- 115g práškového cukru
- 10g prášku do pečiva
- červené potravinárske farbivo gélové
- 300g tvarohu - krémový odtučnený
- 100g práškového cukru
- 0,8 dcl rumu
- 10g lyofilizovaných malín
Decor
- 400g Smartflex
- zelené potravinárske farbivo gélové
- červené potravinárske farbivo gélové
- oranžové potravinárske farbivo gélové
Postup
- Rúru zohrejeme na 180°C. Z vlažného mlieka, 2 PL vanilkového cukru a droždia si pripravíme kvások, ktorý necháme na teplom mieste pár minút vzísť.
- Do misy dáme preosiatu múku, zvyšný vanilkový cukor, vajíčka, zmäknuté maslo, kôru z pomaranča, muškátový oriešok a vopred pripravený kvások. Cesto zamiešame a pridáme soľ. Vypracujeme na pružné nelepivé cesto. Takto pripravené cesto necháme vykysnúť cca 45 minút.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 rovnakých častí, každý kus ručne prepracujeme, vyvaľkáme na valčeky o hrúbke palca a navinieme na kovovú formu alebo inú pomôcku. Potrieme roztopeným maslom a posypeme zmesou cukru a korenín.
- Pečieme vo vyhriatej rúre asi 12 minút. Po upečení ich necháme krátko vychladnúť a stiahneme z foriem.
- Na piškótové cesto oddelíme vajcia izbovej teploty, bielky s cukrom vyšľaháme do pevného snehu, pridáme farbivo, primiešame žĺtka s olejom a zapracujeme múku s práškom do pečiva. Pečieme pri teplote 165°C cca 30–35 minút.
- Po vychladnutí piškótové cesto rozmrvíme, pridáme rum, tvaroh a cukor. Zmes prenesieme do cukrárskeho vrecka.
- Ovocné pyré si zahrejeme, pridáme cukor zmiešaný s pektínom a prevaríme. Po stuhnutí gél premixujeme a prenesieme do cukrárskeho vrecka.
- Vychladnuté trdelníky naplníme piškótovým insertom. Konce vyplníme modelovaným „párkom“ z modelovacej hmoty a dekorujeme ovocným gélom.
Kysnuté cesto
- 600g hladkej múky
- 80g vanilkového cukru
- 20g čerstvého droždia
- 250ml mlieka 3,5%
- 2 vajcia
- 80g zmäknutého masla
- kôra z 1 pomaranča
- soľ
- ½ ČL mletého muškátového oriešku
Zmes na obalenie trdelníkov
- 150g krupicového cukru
- 1 ČL mletej škorice
- 80g masla na potretie trdelníkov
Malinový „kečup“
- 200g malinového pyré
- 45g krupicového cukru
- 6g pektínu
Marhuľová „horčica“
- 200g marhuľového pyré
- 45g krupicového cukru
- 6g pektínu
Piškótový rumový insert
- 4 vajcia
- 35ml slnečnicového oleja
- 160g hladkej múky
- 115g práškového cukru
- 10g prášku do pečiva
- červené potravinárske farbivo gélové
- 300g tvarohu - krémový odtučnený
- 100g práškového cukru
- 0,8 dcl rumu
- 10g lyofilizovaných malín
Decor
- 400g Smartflex
- zelené potravinárske farbivo gélové
- červené potravinárske farbivo gélové
- oranžové potravinárske farbivo gélové
- Rúru zohrejeme na 180°C. Z vlažného mlieka, 2 PL vanilkového cukru a droždia si pripravíme kvások, ktorý necháme na teplom mieste pár minút vzísť.
- Do misy dáme preosiatu múku, zvyšný vanilkový cukor, vajíčka, zmäknuté maslo, kôru z pomaranča, muškátový oriešok a vopred pripravený kvások. Cesto zamiešame a pridáme soľ. Vypracujeme na pružné nelepivé cesto. Takto pripravené cesto necháme vykysnúť cca 45 minút.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 rovnakých častí, každý kus ručne prepracujeme, vyvaľkáme na valčeky o hrúbke palca a navinieme na kovovú formu alebo inú pomôcku. Potrieme roztopeným maslom a posypeme zmesou cukru a korenín.
- Pečieme vo vyhriatej rúre asi 12 minút. Po upečení ich necháme krátko vychladnúť a stiahneme z foriem.
- Na piškótové cesto oddelíme vajcia izbovej teploty, bielky s cukrom vyšľaháme do pevného snehu, pridáme farbivo, primiešame žĺtka s olejom a zapracujeme múku s práškom do pečiva. Pečieme pri teplote 165°C cca 30–35 minút.
- Po vychladnutí piškótové cesto rozmrvíme, pridáme rum, tvaroh a cukor. Zmes prenesieme do cukrárskeho vrecka.
- Ovocné pyré si zahrejeme, pridáme cukor zmiešaný s pektínom a prevaríme. Po stuhnutí gél premixujeme a prenesieme do cukrárskeho vrecka.
- Vychladnuté trdelníky naplníme piškótovým insertom. Konce vyplníme modelovaným „párkom“ z modelovacej hmoty a dekorujeme ovocným gélom.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
