Plnené koláče od Paliho
Popis
Kto nemiluje české koláče? Táto klasika je skvelá a to doslova na tisíc rôznych spôsobov. Ja som sa rozhodol naplniť aj samotné okraje koláčov. A preto v okraji nájdete skrytú klasickú orechovú náplň z vlašských orechov. Stred je krémový a vláčny vďaka tvarohovej náplni. Tá však nie je poslednou náplňou. V samotnom „srdci koláča“ sa skrýva domáci hruškový džem s limetkou a mätou.
Ingrediencie
Kysnuté cesto:
- 270 g hladkej múky
- 125 g mlieka (3,5%)
- 10 g čerstvého droždia
- 40 g cukru
- 35 g masla
- 1 vajíčko
- štipka soli
Tvarohová náplň:
- 250 g plnotučného krémového tvarohu
- 25 g krupicového cukru
- kôra z polovice citróna
- ½ rozšľahaného vajíčka
Orechová náplň:
- 150 g mletých vlašských orechov
- 45 g práškového cukru
- 1 balíček škoricového cukru
- 35 g masla
- 100 ml horúcej vody
Hruškový džem:
- 300 g zrelých zelených hrušiek
- 1 limetka (šťava a kôra)
- 50 g želírovacieho cukru (2:1)
- 16 g trstinového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 15 ml vody
- ½ ČL vanilkovej pasty
- 2 vetvičky čerstvej mäty
Posýpka:
- 50 g hladkej múky
- 20 g krupicového cukru
- 33 g masla
Dokončenie:
- 30 g masla
- 30 g tmavého rumu
- 1 vajíčko
Postup
- Na prípravu cesta ohrejeme mlieko, pridáme lyžičku cukru a rozdrobíme droždie. Necháme na teplom mieste vzísť kvások.
- Kvások pridáme k ostatným surovinám a vymiesime hladké cesto. Prikryjeme a necháme vykysnúť, kým zdvojnásobí svoj objem.
- Na džem: hrušky nakrájame na malé kocky, pridáme limetkovú šťavu a kôru, cukry, vodu a vanilku. Podusíme 15–30 minút, kým nedosiahne požadovanú hustotu. Na záver pridáme nasekanú mätu a necháme vychladnúť.
- Na orechovú plnku: pomleté orechy zmiešame s práškovým a škoricovým cukrom, maslom a horúcou vodou. Necháme zachladiť a prenesieme do cukrárskeho vrecka.
- Na tvarohovú náplň zmiešame tvaroh, cukor, citrónovú kôru a vajíčko a prenesieme do cukrárskeho vrecka.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 12 rovnakých častí. Každý kus vytvarujeme do guličky, položíme na papier na pečenie a necháme podkysnúť.
- Cesto vyvaľkáme a naznačíme kruh. Na vnútorný okraj nanesieme orechovú náplň, cesto preložíme, potrieme vajíčkom, a po obvode pridáme tvarohovú náplň. Do stredu nastriekame hruškový džem.
- Koláče posypeme posýpkou, pripravenou z múky, cukru a masla.
- Pečieme na 180 °C 18–20 minút. Po upečení horúce koláče potrieme maslom zmiešaným s rumom.
Kysnuté cesto:
- 270 g hladkej múky
- 125 g mlieka (3,5%)
- 10 g čerstvého droždia
- 40 g cukru
- 35 g masla
- 1 vajíčko
- štipka soli
Tvarohová náplň:
- 250 g plnotučného krémového tvarohu
- 25 g krupicového cukru
- kôra z polovice citróna
- ½ rozšľahaného vajíčka
Orechová náplň:
- 150 g mletých vlašských orechov
- 45 g práškového cukru
- 1 balíček škoricového cukru
- 35 g masla
- 100 ml horúcej vody
Hruškový džem:
- 300 g zrelých zelených hrušiek
- 1 limetka (šťava a kôra)
- 50 g želírovacieho cukru (2:1)
- 16 g trstinového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 15 ml vody
- ½ ČL vanilkovej pasty
- 2 vetvičky čerstvej mäty
Posýpka:
- 50 g hladkej múky
- 20 g krupicového cukru
- 33 g masla
Dokončenie:
- 30 g masla
- 30 g tmavého rumu
- 1 vajíčko
- Na prípravu cesta ohrejeme mlieko, pridáme lyžičku cukru a rozdrobíme droždie. Necháme na teplom mieste vzísť kvások.
- Kvások pridáme k ostatným surovinám a vymiesime hladké cesto. Prikryjeme a necháme vykysnúť, kým zdvojnásobí svoj objem.
- Na džem: hrušky nakrájame na malé kocky, pridáme limetkovú šťavu a kôru, cukry, vodu a vanilku. Podusíme 15–30 minút, kým nedosiahne požadovanú hustotu. Na záver pridáme nasekanú mätu a necháme vychladnúť.
- Na orechovú plnku: pomleté orechy zmiešame s práškovým a škoricovým cukrom, maslom a horúcou vodou. Necháme zachladiť a prenesieme do cukrárskeho vrecka.
- Na tvarohovú náplň zmiešame tvaroh, cukor, citrónovú kôru a vajíčko a prenesieme do cukrárskeho vrecka.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 12 rovnakých častí. Každý kus vytvarujeme do guličky, položíme na papier na pečenie a necháme podkysnúť.
- Cesto vyvaľkáme a naznačíme kruh. Na vnútorný okraj nanesieme orechovú náplň, cesto preložíme, potrieme vajíčkom, a po obvode pridáme tvarohovú náplň. Do stredu nastriekame hruškový džem.
- Koláče posypeme posýpkou, pripravenou z múky, cukru a masla.
- Pečieme na 180 °C 18–20 minút. Po upečení horúce koláče potrieme maslom zmiešaným s rumom.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
