Vysokoškolská roláda od Dávida

Postup

1. Oddelíme si bielka od žĺtkov.
2. K bielkam pridáme polovicu cukru a štipku soli a vyšľaháme tuhý sneh.
3. Žĺtka si vyšľaháme so zvyšným cukrom, postupne pridávame na striedačku mlieko, vodu a múku.
4. Žĺtkovú zmes si vyšľaháme do peny a postupne zapracujeme bielka.
5. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 220 °C asi 10-12 minút.
6. Po upečení si piškótu otočíme a dáme z nej dole papier na pečenie.
7. Pripravíme si čučoriedkovú ganache.
8. Čučoriedky si popučíme, rozvaríme a vymixujeme tyčovým mixérom, kým nevznikne hladké pyré.
9. Horúce pyré nalejeme na bielu čokoládu a necháme postáť, kým sa čokoláda nerozpustí.
10. Keď ganache poriadne vychladne, vyšľaháme ju so smotanou a mascarpone.
11. Pripravíme si čučoriedkový džem.
12. Čučoriedky, cukor a šťavu z citróna si rozvaríme a keď už nemáme v hrnci žiadne kúsky ovocia, tak pridáme pektín.
13. Vznikne nám džem, ktorým potrieme upečenú piškótu.
14. Na vrstvu džemu si dáme vrstvu čučoriedkového krému a rovnomerne navrstvíme.
15. Pridáme čerstvé čučoriedky a roládu opatrne zrolujeme.
16. Celú roládu si ešte potrieme zvyšným krémom a dáme do chladničky, aby nám plnka pekne stuhla.
17. Pripravíme si fialkový kaviár.
18. Ešte predtým ako si začneme pripravovať kaviár, si dáme olej do väčšej nádoby a dáme ho do mrazničky.
19. V hrnci zmiešame cukor, agar, pridáme vodu a glukózu a za stáleho miešania privedieme k varu a dáme dole hrniec z plameňa.
20. Pridáme citrónovú šťavu, modrú potravinársku farbu a dochutíme fialkovou esenciou.
21. Takto pripravenú tekutinu si kvapkáme do zmrazeného oleja, necháme cca 4 minúty v oleji a precedíme.
22. Roládu si ozdobíme čerstvými čučoriedkami, malinami, ríbezľami, mätou, kaviárom a cukrovými pusinkami.