Name: Miniroládky
Ingredients: Piškótka 40x30cm - 2 žĺtky; 3 vajcia; 2 bielky; 80 g cukor práškový #1; 30 g cukor práškový #2; 60 g hladká múka; Kakao na posypanie; Zdobenie: pár kusov opražených orieškov z praliné; Kávový sirup - 150 g Presso; 40 g cukru; Kávové mascarpone na ozdobu - 100 g šľahačky 33% #1; 50 g práškového cukru; 1 ČL instantnej kávy; ½ plátku želatíny; 100 g mascarpone; 100 g šľahačku 33% #2; Mascarpone krém - 3 žĺtky; 100 g práškového cukru; 1 PL želatíny; 250 g mascarpone; 0,5 dcl mandľového likéru; Oriešková láva - 70 g domáceho orieškového praliné (môžeme použiť aj kupované); 50 g šľahačky; 1 ČL kakaa; 1 ČL mletej kávy

Miniroládky podľa Lucky

Osobná
výzva

Recept od Lucky

Ingrediencie

Piškótka 40x30cm

2 žĺtky
3 vajcia
2 bielky
80 g cukor práškový #1
30 g cukor práškový #2
60 g hladká múka
Kakao na posypanie

Kávový sirup

150 g Presso
40 g cukru

Kávové mascarpone na ozdobu

100 g šľahačky 33% #1
50 g práškového cukru
1 ČL instantnej kávy
½ plátku želatíny
100 g mascarpone
100 g šľahačku 33% #2

Mascarpone krém

3 žĺtky
100 g práškového cukru
1 PL želatíny
250 g mascarpone
0,5 dcl mandľového likéru

Oriešková láva

70 g domáceho orieškového praliné (môžeme použiť aj kupované)
50 g šľahačky
1 ČL kakaa
1 ČL mletej kávy

Moje Orieškové Praliné

150 g lieskových orieškov (môžu byť so šupkou)
150 g kryštálového cukru
Štipka hrubozrnnej soli

Zdobenie

Pár kusov opražených orieškov z praliné

Postup

Na piškotu 40x30 cm použijeme žĺtky, vajcia, cukor #1, ktoré vyšľaháme v mixéri do peny. Bielky šľaháme s cukrom #2 na jemný sneh, ktorý potom zapracujeme do žĺtkovej peny. Nakoniec ručne metličkou primiešame hladkú múku. Rozotrieme na papier na pečenie, posypeme kakaom a pečieme na 180 stupňov 7 – 8 min.
Kávový sirup pripravíme zmiešaním pressa a cujkru, privedieme do varu a na pár sekúnd necháme vychladnúť.
Kávové mascarpopne - želatínu si dáme nabopnať do studenej vody! Smotanu #1 s cukrom a kávou zohrievame v mikrovlnke alebo hrnčeku na sporáku len do rozpustenia. Pridáme želatínu a mixujeme ponorným mixérom – už nezohrievame. Pridáme mascarpone – rozšľaháme mixérom. Nakoniec pomaly pridávame šľahačku #2 a jemne premixujeme. Necháme v chladničke zakryté najlepšie 4 – 6 hod. odpočívať, a potom vyšľaháme.
Mascarpone krém - želatínu si dáme nabopnať do studenej vody! Žĺtky zmiešame s cukrom nad parou aspoň na 70* C, vtedy sa nám upravia surové žĺtka, a nemusíme sa báť ich konzumovať. Pridáme želatínu. Odstavíme z pary a dáme do robota kde mixujeme až do vychladnutia. Následne pridáme mascarpone a amareto. Vznikne nám krásny jemný krém – MŇAM.
Na orieškovú lávu všetko ponorným mixérom spojíme do tekutej lávy.
Upečený korpus z opačnej strany (nie kakaovej) potrieme rovnomerne kakaovým sirupom a dáme schladiť na 5 min.
Mascarpone krém rozotrieme rovnomerne a dáme schladiť na 20 minút.
Pomocou pravítka si naznačíme po šírke štvorcentimetrové pásy a kolieskom prekrojíme. Zmotáme roládky a dáme schladiť.
Kávové mascarpone si vyšľaháme a pomocou ozdobného vrecka nanášame na dezerty pusinku po celom povrchu. Lyžičkou namočenou v teplej vode urobíme do pusinky jamku, do ktorej nalejeme pomocou vrecka orieškovú lávu.
Dozdobíme opraženými orieškami (ktoré sme si odložili z prípravy praliné pár kusov)
Moje Orieškové Praliné - oriešky pečieme v rúre 10 – 15 min. 160 stupňoch na papieri na pečenie.
Z cukru si urobíme karamel, ktorý horúci nalejeme na upečené oriešky a posypeme soľou, ktoré necháme úplne vychladnúť.
Vychladnuté nalámeme a v kuchynskom výkonnom mixéry mixujeme na pastu. Skladujeme v chladničke