Postup

1. Bielu aj zelenú špargľu očistíme.
2. Píniové oriešky nasucho opečieme.
3. V panvici rozpustíme maslo, pridáme strúhanku, dochutíme soľou, štipkou cukru a opekáme do zlatista a do chrumkava. Takúto strúhanku necháme mimo panvice vychladnúť a zmiešame s píniovými orieškami.
4. Vo vodnom kúpeli zohrievame osolené žĺtky. Hneď, ako začne voda vrieť, stiahneme zo sporáka a žĺtky vyšľaháme. Potom pomaly a za stáleho miešania prilievame rozpustené maslo, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu. Na záver dochutíme a opatrne pridáme vínny ocot.
5. V menšom hrnci orestujeme šalotku, pridáme špenát, ešte trochu orestujeme a dochutíme soľou a korením.
6. Špargľu uvaríme vo vode dochutenej soľou, cukrom a citrónom, môžeme pridať aj pár kvapiek olivového oleja alebo trošku masla. Keď je špargľa uvarená, môžeme ju opiecť na masle, pridáme estragón a na záver dochutíme soľou, korením a šťavou aj kôrou z citróna.
7. Podávame špargľu preliatu holandskou omáčkou s restovaným špenátom , všetko dozdobené bylinkami.