Postup

1. Zemiaky a jablká očistíme a nakrájame na kocky. Zemiaky uvaríme v hrnci so slanou vodou , jablká v hrnci s jablkovým džúsom a cukrom do mäkka. Fazuľky nakrájame.
2. Bravčovú panenku očistíme, odblaníme, jemne nasolíme, nakoreníme a necháme chvíľku odležať.
3. Potom ju na panvici s malým množstvom oleja pomaly opečieme z každej strany, preložíme na plech s papierom na pečenie, pridáme tymian, posypeme citrónovou kôrou a pečieme asi 10-14 minút (závisí od hrúbky panenky) pri teplote 180°C.
4. Uvarené zemiaky aj uvarené jablká scedíme a spolu ich dáme do hrnca, zalejeme smotanou a pomaly redukujeme. Dochutíme soľou, pridáme sušený mletý fenikel, nakrájané zelené fazuľky a ešte chvíľku redukujeme, na záver pridáme citrónovú šťavu podľa chuti.
5. Upečenú panenku necháme chvíľku oddychovať a pred servírovaním nakrájame na plátky hrubé cca 2 centimetre.
6. Podávame bravčovú panenku so zemiakovo-jablkovým ragú s fazuľkami, všetko dozdobené bylinkami.