Postup

1. Bruselský kel rozkrojíme na polovice. Zemiaky vložíme na plech vysypaný soľou a pečieme v rúre predhriatej na teplote 195 stupňov asi 25 minút.
2. Baby mrkvu a očistený prekrojený kel vložíme do hrnca s pol litrom pomarančového džúsu s kryštálovým cukrom a pomaly varíme domäkka.
3. Na kačacích prsiach narežeme kožu a odstránime spodnú časť.
4. Do malého hrnca dáme ½ litra pomarančového džúsu, biele víno, cibuľu, koreniny a necháme redukovať.
5. Upečené zemiaky si pomocou utierky a lyžice vydlabeme a prepasírujeme.
6. Do menšieho hrnca dáme šupy zo zemiakov a spolu so smotanou a maslom necháme variť asi 5 až 10 minút.
7. Postupne pridávame prepasírované zemiaky, je dôležité sledovať hustotu pyré. Všetko spolu vyšlaháme mixérom s metličkou do hladka.
8. Nakoniec ešte pridáme horčicu a dochutíme soľou.
9. Baby mrkvičky a kel vyberieme z hrnca a necháme odstáť na papieri.
10. Kačacie prsia dáme na vopred rozpálenú panvicu bez tuku a dôkladne opečieme. Je dôležité opiecť najmä stranu s kožou.
11. Na prsia pridáme tymián, cesnak a po opečení vložíme do rúry predhriatej na 140 stupňov Celzia. Podľa toho, aké hrubé sú kačacie prsia, pečieme asi 12 minút.
12. Malý hrniec s redukovaným pomarančovým džúsom, vínom a cibuľkou odstavíme, pridáme maslo, ponorným mixérom zmixujeme do hladkej omáčky a na záver dochutíme horčicou.
13. Na panvici, na ktorej sme predtým restovali kačacie prsia, orestujeme mrkvičky a kel s maslom.
14. Upečené kačacie prsia necháme jemne vychladnúť a môžeme podávať.