Sivoň s paštrnákom, lieskovcami a kelom
Ingrediencie (4 porcie)
- 150 g filetu sivoňa
- 350 g paštrnáku
- 1 menší kel
- 2 šalotky
- 300 ml jablkovej šťavy
- 1 citrón
- 80 g masla
- 250 ml sladkej smotany
- 20 g lúpaných lieskovcov
- bylinky
- biele korenie
- soľ
- olej
Postup
- Filety sivoňa narežeme na rovnaké kusy, osolíme, okoreníme a odložíme do chladničky.
- Na plechu s papierom na pečenie pečieme lieskovce asi 10 minút pri 180 stupňoch.
- Paštrnák očistíme a nakrájame na menšie kúsky, vložíme do hrnca s osolenou vodou a asi 15-20 minút varíme domäkka.
- Šalotku očistíme, nakrájame na menšie plátky a na malom množstve oleja jemne orestujeme.
- Z kelu vyberieme 2 pekné listy, tie domäkka oblanšírujeme v osolenej vode a necháme na papieri vysušiť. Štvrtinu kelu nakrájame na tenké pásy a vložíme do hrnca so šalotkou, osolíme, pridáme trošku cukru a asi 15-20 minút pomaly dusíme.
- Ak je paštrnák uvarený, scedíme ho a mixujeme, pričom postupne pridávame maslo a smotanu, na záver dochutíme a pridáme aj trochu citrónovej šťavy.
- Ak je kel udusený, dochutíme ho, pridáme jablkovú šťavu, citrónovú šťavu podľa chuti, soľ, biele korenie, smotanu, maslo a všetko zmiešame.
- Kelové listy naplníme a zrolujeme.
- Rybu na panvici s papierom na pečenie a olejom opečieme najskôr kožou dole, zaťažíme, následne po otočení pridáme maslo, tymian a už mimo plameňa rybu jemne pooblievame maslom. Na záver môžeme nastrúhať kôru z citróna.
- Servírujeme filety sivoňa s paštrnákovou omáčkou, kelovými rolkami, lieskovcami a bylinkami.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
