Víno začali pestovať v okolí Ženevského jazera už Rimania, ale dnešnú podobu získali terasovité vinice Lavaux až po 11. storočí vďaka benediktínom a cisterciánom. Tí pochopili, že musia vybudovať terasy, aby sa svahy nezosúvali do jazera. Mohutné kamenné steny vysoké až 20 metrov dali stráňam nad jazerom posvätný vzhľad historického chrámu, v ktorom sú vinári jedinými duchovnými. Tvrdia, že za kvalitu vína vďačia trom slnkám. Kto práve tu neochutnal chasselas, nevie, čo všetko táto inde pozabudnutá odroda môže človekovi poskytnúť.