Cukrárska abeceda 2. Pojmy, ktoré pri pečení využijete

Po prvej časti cukrárskej abecedy, si môžete doplniť svoj cukrársky a pekársky slovník o ďalšie slová.

A verte, že pri sledovaní ďalšej časti Pečie celé Slovensko 2 aj vďaka nim preniknete ešte viac do tajov pečenia.

Cukrárska abeceda L - Z

L ako laminácia – proces, ktorý nasleduje po vymiesení cesta. Cesto pri laminácii pekári natiahnu na čo najtenšie tak, aby sa neroztrhlo a znova ho poskladajú. Cesto sa týmto spôsobom prevzdušní a základ dostane štruktúru.

M ako mirror glaze – zrkadlová poleva, ktorá na dezertoch vyzerá veľmi efektne. Aj pekári v Pečie celé Slovensko 2 si ju pripravujú a dokončujú s ňou svoje výrobky. Do polevy napríklad z čokolády sa pridáva stužovač a smotana na šľahanie. Vyšší lesk a hustota dosiahnu cukrári pridaním kávovej lyžičky čírej želatíny.

N ako nahá torta – torta, ktorá nie je poliata polevou a sú priznané korpusy aj náplne, vidíme, čo je presne v nej. Takéto torty zbožňuje pripravovať napríklad pekárka Janka z druhej série Pečie celé Slovensko.

O ako ombré efekt – spôsob zafarbenia vrchného krému na torte, pri ktorom zmiešavajú cukrári krém s farbou, aby mal rôznu intenzitu a postupne ho vrstvia na tortu od najslabšej po najsilnejšiu. Pekárka Lenka takto ozdobila svoju palacinkovú tortu v druhom kole šou.

P ako praliné – jemná pasta z karamelizovaných mandlí, pistácií či lieskovcov zomletých v mixéri.

R ako rozkvas – pojem známy pre všetkých milovníkov kváskovania. Ide o rozkvasené malé množstvo kvásku pred samotným pečením. K malému množstvu kvásku pridáme také isté množstvo vody a múky.

S ako semifredo – malý koláčik s piškótovým korpusom dochutený ovocím so smotanovými plnkami

T ako temperovanie – proces, počas ktorého čokoláda prechádza od zohrievania cez chladenie až po odpočinok. Týmto procesom sa vyrovnávajú kryštály kakaového masla v čokoláde. Výsledkom správneho temperovania je lesklá, hladká čokoláda. Každý typ čokolády vyžaduje inú teplotu, preto pri temperovaní je viac ako potrebný teplomer.

U ako umami – ide o jednu z piatich základných chutí – umami je pikantná a charakteristická pre vývary a varené mäso.

V ako velúr – technika zdobenia dezertov a tort, ktorá na nich zanecháva zamatový efekt.

Z ako Začnite piecť teraz! – obľúbený pokrik a výzva moderátorskej dvojice v zložení Milan Zimnýkoval a Juraj Bača, ktorou štartujú každú pekársku výzvu v šou Pečie celé Slovensko 2. Po tomto zvolaní pekári aj pekárky vedia, že majú ukázať svoje cukrárske majstrovstvo.

Inak tomu nebude ani v nedeľu o 20:30 hod na Jednotke v retro kole najsladšej šou RTVS. Sledujte aj online na webe rtvs.sk aj v mobilnej aplikácii RTVS.