Takto sa robia tie pravé karamelové veterníky. Recept porotkyne Jožky

Dostali ste chuť na lahodný dezert, chcete prekvapiť návštevu alebo sa chystáte na oslavu? Ak si chcete overiť svoje pekárske zručnosti, mini veterníky podľa Jožky Zaukolcovej si môžete pripraviť aj doma. Vyskúšajte originálny recept skúsenej cukrárky.

Rady porotkyne Jožky

Veterníky patri k najobľúbenejším dezertom, no ich príprava nie je úplne jednoduchá. Ak sa však budete držať receptu a počúvnete Jožkine rady, výsledok bude iste skvelý.

„Základom je dobrá odpaľovaná hmota, alebo teda pálené cesto. To znamená, že urobiť si ten základ múka, olej, voda a do horúceho, no nie úplne vrelého pridať vajíčka tak, aby tá hmota nezostala ani riedka, ani hustá,“ prezradila porotkyňa Jožka.

Ďalej upozornila na správnu teplotu pečenia, ktorá musí byť presne 180°C počas prvých desiatich minút a následne 160°C počas ďalších desiatich minút. Zároveň dodala, že počas pečenia nesmiete otvárať rúru, aby zbytočne neunikala para.

Pozor si dajte aj pri príprave šľahačkovej plnky. Aby sa vám podarila vyšľahať skutočne dokonalá plnka, šľahačka musí byť poriadne vychladená.

To isté platí aj o žĺtkovom kréme, ktorý musí byť rovnako dobre vychladený, v opačnom prípade hrozí, že sa zmieša so šľahačkou.

Petra Tóth dodala, že dôležitá je aj správna teplota polevy. Pokiaľ totiž nie je správne nahriata, bude príliš hustá alebo naopak príliš riedka.

Čo budete potrebovať?

Pálená hmota (odpaľované cesto):

• 100 g hladkej múky
• 140 g vody
• 41 g oleja
• 2 - 3 vajcia
• štipka soli

Žĺtková šľahačka:

• 180 g mlieka
• 42 g kryštálového cukru
• 8 g vanilínového cukru
• 12 g pudingového prášku
• 1 žĺtok
• 180 g smotany na šľahanie 40%

Karamelová šľahačka:

• 84 g kryštálového cukru
• 84 g smotany na šľahanie 33% do karamelu
• 240 g smotany na šľahanie 40%

Karamelová fondánová poleva:

• 30 g kryštálového cukru
• 50 g vody
• 200 g fondánovej polevy

Postup:

Odpaľované cesto:

Dajte variť vodu, olej a soľ. Následne pridajte preosiatu múku a krátko orestujte, aby sa hmota poľahky odlepila od varešky aj od hrnca.

Hrniec odstavte, mierne ochlaďte a do stále teplej hmoty primiešajte vajíčka. Hmota musí byť hladká a kašovitá. Následne cesto pomocou cukrárskeho vrecka a rezanej špičky nastriekajte do tvaru veterníka na plech s papierom na pečenie. Pokropte troškou vody.

Veterníky pečte v teplovzdušnej rúre 20 minút – prvých 10 minút pri teplote 180 °C, ďalších 10 pri teplote 160°C.

Vychladené veterníky opatrne prekrojte. Na spodnú časť nastriekajte žĺtkovú šľahačku, následne karamelovú.

Vrchnú časť veterníkov namočte do karamelovej polevy.

Žĺtková šľahačka:

Prvým krokom je premiešanie všetkých surovín okrem smotany na šľahanie. Hmotu potom za stáleho miešania varte do zhustnutia.

Krém prikryte a nechajte vychladnúť, následne ho rozšľahajte. Do studeného krému pridajte vyšľahanú smotanu.

Karamelová šľahačka:

Cukor rozpustite na karamel, prilejte teplú smotanu a krátko povarte. Keď je rozpustená, hmotu vychlaďte.

Vyšľahajte smotanu na šľahanie a pridajte k nej tekutý studený karamel. Všetko opatrne vyšľahajte, aby vám vznikla karamelová šľahačka.

Karamelová fondánová poleva:

Opäť rozpustite cukor na karamel, prilejte vodu a rozvarte. Tekutý karamel vlejte do fondánu a rozpustite vo vodnom kúpeli.

Všetky recepty zo šou Pečie celé Slovensko nájdete aj na webe RTVS.

25 50 75 90