Pripravte si francúzsku klasiku. Recept na Fraisier podľa Natache Pacal

Technická výzva zaviala finalistov do Francúzska, ktoré je vychýrenou gurmánskou veľmocou. Výzvu si pre súťažiacich tentokrát pripravila samotná Natacha Pacal. Cukrárka s francúzskymi koreňmi zvolila skutočne luxusný dezert – jahodovú tortu Fraisier so žĺtkovou penou.

Dokonalé spojenie vanilky a jahôd si môžete pripraviť aj vy. Vyskúšajte recept Natache Pacal.

Ako pripraviť Fraisier

Piškótový korpus - génoise

• 4 ks vajec
• 125 g práškového cukru
• 125 g hladkej múky
• 2 g prášku do pečiva
• 50 g masla
• 1 citrón
• maslo na vymastenie formy

Pripravte si tortovú formu s priemerom 22cm. Môžete ju vystlať papierom na pečenie, okraje potrite rozpusteným maslom

Rúru predhrejte na 160°C.

Bielky s cukrom vyšľahajte na tuhý sneh.

Žĺtky vymiešajte s rozpusteným maslom, ktoré ale nemôže byť horúce. Pridajte najemno nastrúhanú citrónovú kôru. Vymiešané žĺtky opatrne vmiešajte do snehu z bielok.

Zľahka primiešajte preosiatu múku s kypriacim práškom.

Korpus pečte pri teplote 160°C približne 25 – 30 minút.

Upečený tortový korpus nechajte vychladnúť na mriežke, potom ho prekrojte na dve polovice.

Jahodový sirup

• 80 g nadrobno nakrájaných jahôd
• 80 g práškového cukru
• 70 g vody
• 1 pol. lyžica pomarančového likéru
• šťava z polovice citróna

Všetky ingrediencie okrem pomarančového likéru zmiešajte v malom hrnci a zohrievame, kým zmes nezovrie.

Stíšte oheň a varte 5 minút. Následne nechajte vychladnúť a preceďte tak, aby zostala čistá tekutina.

Nakoniec pridajte pomarančový likér.

Crème Mousseline – žĺtkový krém maslový

• 670 ml plnotučného mlieka
• 1 vanilkový struk
• 4 vajcia
• 72 g kukuričného škrobu
• 120 g práškového cukru
• 250 g masla
• 1 pl. pomarančového likéru

Začnite prípravou Crème pâtissière - pozdĺžne prerežte vanilkový struk, vyškriabte semienka a spolu s mliekom dajte pomaly variť.

Zmiešajte žĺtky, cukor a škrob. Postupne prilievajte precedené mlieko, potom zmes vráťte do hrnca a miešajte do stuhnutia. Varte asi 4 – 5 minút.

Odstavte, pridajte pomarančový likér a premiešajte. Krém následne preložte a rozmiešajte polovicu masla.

Prikryte fóliou a nechajte chladnúť. Po vychladnutí rozšľahajte a pridajte zvyšok zmäknutého masla. Vyšľahajte hladký krém.

Jahodové coulis

• 200 g jahodového pyré
• 20 g kryšt. cukru
• 3,5 g pektínu

Jahodové pyré jemne zohrejte. Primiešajte cukor zmiešaný s pektínom. Varte do zovretia.

Skladanie a zdobenie

• 500 g jahôd

Korpus prekrojte na polovicu. Formu vysteľte fóliou a vložte do nej spodnú časť korpusu, ten potrite jahodovým sirupom.

Rozpoľte si jahody a poukladajte ich rozkrojenou stranou smerom k okraju formy.

Pripravený krém pomocou cukrárskeho vrecka nastriekajte najskôr okolo jahôd smerom k forme, pomocou paletového noža zarovnajte smerom k forme. Následne krém zatlačte, aby sa vyplnili medzery medzi jahodami.

Pokračujte v striekaní krému a zarovnávaní, prekladajte vrstvou nadrobno nakrájaných jahôd, krémom tak, aby vrstvy boli rovnomerné.

Časť krému odložte na zarovnanie vrchnej časti korpusu.

Plňte po okraj formy, zarovnávajte, priložte druhú časť korpusu. Zatlačte tak, aby bol povrch rovný a potrite silnou vrstvou jahodového sirupu. Zarovnajte zvyšným krémom, dajte dobre schladiť.

Povrch polejte jahodovým coulis a dozdobte plátkami jahôd poukladanými dookola.

Dobrú chuť!

25 50 75 90