RECEPT: Veľkonočný kváskový mazanec podľa Pečie celé Slovensko

Zajtra je Veľkonočný pondelok, ku ktorému okrem vajíčok neodmysliteľne patrí aj nadýchaný mazanec.

Položte na sviatočný stôl ten od pekárky Lenky z druhej série šou Pečie celé Slovensko a veľkonočné sviatky budú dokonale chutné.

Recept na kváskový veľkonočný mazanec

Rozkvas

• 150g pšeničnej chlebovej múky
• 100g vody
• 1 PL kvásku

Cesto

• 250 g pšeničnej chlebovej múky
• 90 g mlieka
• 2 žĺtky
• 50 g masla
• 85 g cukru
• vanilková pasta (alebo vanilkový cukor)
• 50 g hrozienok
• štipla soli
• troška rumu

Na potretie

• Žĺtok s mliekom
• Mandľové lupienky

Postup

1. Ako prvé večer pripravíme rozkvas. Zmiešame všetky suroviny a necháme ich 6-9 hodín kvasiť na linke (záleží od teploty akú máte doma).
2. Keď je rozkvas pripravený pridáme doňho múku, cukor a žĺtky a miesime na pomalých otáčkach. Zároveň hrozienka zalejeme rumom, kým budeme miesiť cesto. V ceste sa musí vyvinúť lepok (bude elastickejšie), až potom doňho môžeme zapracovať maslo, vanilku a štipku soli.
3. Cesto vymiesime až tak, aby sa nám krásne odlepovalo od stien misy a od ruky. Ideálne je cesto domiesiť rukou, lepšie vieme dotykom odhadnúť, kedy je cesto správne vymiesené. Nakoniec do cesta pridáme hrozienka scedené od rumu. Misku s cestom prikryjeme napríklad utierkou a necháme kvasiť 2-3 hodiny. Počas tohto času cesto aspoň 2x preložíme.
4. Keď je cesto nakvasené, preložíme ho na dosku a stočíme ho do tvaru bochníka čo najpevnejšie. Je to dôležité, aby sa nám pri pečení neroztiekol.
   
5. Mazanec preložíme na plech s papierom na pečenie a prikryjeme miskou. Necháme finálne vykvasiť asi 4 hodiny.
6. Rúru si predhrejeme na 200 stupňov. Mazanec potrieme žĺtkom zmiešaným s troškou mlieka, narežeme do kríža a posypeme mandľovými lupienkami. Pečieme zhruba 40-50 minút. Upečený mazanec necháme chladnúť pod utierkou. Utierka nemôže voňať po aviváži, aby vám neprevoňala aj váš dlho hodinový vybojovaný mazanec.

Viac veľkonočných inšpirácií nájdete aj na stránke Pečie celé Slovensko.