Recept technickej výzvy: Lahodný kardinál

Dezert s nadýchanou šľahačkou a chuťou jahôd? To je sladký kardinál. Je inšpirovaný farbami katolíckej cirkvi. Červené jahody, zlaté žĺtkové genoise a biely vyšľahaný sneh symbolizujú oblečenie kardinála.

Lahodný kardinál piekli finalisti hneď v úvode tretej série Pečie celé Slovensko. Za kamerami si ho vyskúšal aj Juraj Bača. Treba uznať, že sa mu skutočne podaril. Vyskúšajte si ho aj vy.

Zlatý korpus

• 50 g polohrubej múky
• 10 vajec M
• 250 g cukru krupica
• 1 ČL vanilkového extraktu
• 1 ČL prášku do pečiva
• 1 ČL soli

Rúru vyhrejte na 180 °C teplým vzduchom. Osem vajec rozdeľte na bielky a žĺtky. Z bielok, soli a 200 g cukru vyšľahajte tuhý sneh. Naplňte ním vrecko so zdobenou špičkou 1M. Na plech vyložený papierom na pečenie vytvarujte krúživými pohybmi 6 snehových pásov. Dajte pri tom pozor, aby boli rovnako široké aj vysoké. Medzi každým pásom nechajte rovnako široké miesto na pás zo žĺtkového cesta.

Zvyšný cukor a dve celé vajcia šľahajte s 8 vaječnými žĺtkami a vanilkou do hustej peny. Múku preosejte s práškom do pečiva. Zmes po častiach pridajte k vyšľahaným žĺtkom. Žĺtkové cesto pomocou vrecka bez špičky naneste na plech v 6 pásoch.

Vložte do rúry a pečte cca 15 minút.

Sladký červený džem

• 250 g jahôd
• 130 g cukru krupica

Jahody očistite, opláchnite a nakrájajte na kocky 1,5 x 1,5 cm. 125 g jahôd a 75 g cukru varíme na strednom ohni až kým nepustí ovocie šťavu. Pridáme druhú polovicu ovocia a cukru a opäť varíme za stáleho zbierania peny lyžicou, kým džem nestuhne.

Ovocný rozvar

• jahodový džem na rozvar
• 1 bio limetka
• 1 bio pomaranč

Vytlačte šťavu z limetky a pomaranču. Džem spolu so šťavami priveďte k varu a nechajte vychladnúť pred potretím prvého plátu.

Biely krém

• 750 ml šľahačkovej smotany 40 %
• 75 g práškového cukru
• 1PL vanilkovej pasty

Z cukru, vanilky a šľahačky vyšľahajte hustý krém.

A ešte pekne ozdobiť

• 250g jahody
• 6 menších jahôd

Korpus rozdeľte pozdĺžne na dva pláty. Prvý plát položte na servírovací podnos. Spodný pás potrite celým džemovým rozvarom. Pripravte si cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou, ktoré naplníte krémom. Pozdĺž celého korpusu nanášajte pásy.

Jahody očistite, opláchnite a nakrájajte na hrúbku 5 mm. Uložte ich striedavo po celej šírke a dĺžke krému na tesno k sebe.

Položte druhý plát korpusu. Pomocou ozdobnej špičky naneste 3 pásy krému krúživými pohybmi po celej dĺžke dezertu. Pásy by mali byť rovnomerne hrubé po výške aj šírke.

Rozkrojte 6 menších jahôd vertikálne na polovicu. Pre krajší efekt ponechajte aj zelenú časť. 12 polovičiek uložíme na vrch krému tak, že ich zapichneme rezanou hranou dopredu naklonené doprava. Druhú jahodu zapichnite v rovnakom uhle doľava. Takto striedame všetky jahody za sebou.

Hotový dezert uchovajte v chladničke.

25 50 75 90