Oškvarkové pagáče ako od babičky. Recept porotkyne Jožky

Upečte si voňavé škvarkové pagáče podľa receptu zo šou Pečie celé Slovensko.

Spomínate si ešte na epizódu, v ktorej finalisti najsladšej šou piekli oškvarkové pagáče? Dobroty ako od babičky ich poriadne potrápili a technická výzva Jožky Zaukolcovej im dala zabrať.

Porotkyňa im totiž vybrala recept, v ktorom sa kysnuté lístkové cesto prekladá s oškvarkami s bravčovou masťou. Recept navyše doplnila o trošku varených zemiakov.

Ak sa rozhodnete vyskúšať tento skvelý recept, nezabudnite sa držať Jožkiných rád.

Aby mali pagáče naozaj pekné lístkovanie a dali sa čítať ako kniha, je dôležité ich správne poprekladať. Dôkladné prepečenie a následné potretie žĺtkom sa postará o nádhernú zlatistú farbu a lahodnú chuť.

Pozor si dajte aj na správny postup kysnutia. Ak by ste vynechali tzv. zachladzovanie, cesto by nevykyslo a pagáče by boli ploché a tuhé.

Recept na chrumkavé pagáče

Čo budete potrebovať na kysnuté cesto:

300 g hladkej múky
100 g oškvarkov
100 g bravčovej masti
110 g mlieka
1 vajce
15 g čerstvého droždia
12 g soli
1 g čierneho mletého korenia
100 g varených zemiakov
½ ČL kryštálového cukru
100 g hladkej múky – na podsýpanie
1 ks žĺtok na potieranie

Ako na to?

Vo vlažnom mlieku rozmiešajte droždie a kryštálový cukor a nechajte 15 minút kysnúť.

Pripravte si zvyšné suroviny, preosejte múku, pridajte soľ, korenie a premiešajte.

Pridajte vajíčko, 50 g masti a prilejte vykysnutý kvások. Vymieste cesto, prikryte ho a nechajte ho zhruba 10 minút odstáť.

Zemiak uvarený v šupke očistite a nastrúhajte.

Oškvarky pomeľte, pridajte 50 g masti a dajte stuhnúť do chladničky.

Cesto rozvaľkajte do tvaru štvorca, rozotrite mleté oškvarky do dvoch tretín, rozložte nastrúhaný zemiak a cesto preložte na tri časti – zľava do 2/3, sprava na seba 1/3.

Nechajte odležať v chladničke 15 minút, prekladanie potom zopakujte ešte dvakrát.

Cesto rozvaľkajte na hrúbku približne 1,5 cm,( 21x28cm) a vykrajujte kolieska, ktoré následne uložte na plech vystlaný silpatom.

Povrch potrite rozšľahaným žĺtkom a nechajte podkysnúť 20 minút. Následne pagáče pečte 15 minút pri teplote 180°C, potom dopekajte pri teplote 160°C asi 5 minút dozlatista.